Polędwica po czesku w sosie śmietanowym
Opis:
Duszone mięso wołowe podawane w kremowym sosie śmietanowym z warzywami i przyprawami. Sos jest wzbogacony kwaśną śmietaną i mlekiem.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 600 g
- 300 g
- 150 g
- 150 g
- 150 g
- 150 g
- 2 szt.
- 6 szt.
- 6 szt.
- 50 g
- 100 ml
- 50 ml
- 30 g
- 1 szt.
- 1 łyżka
- 100 ml
- 50 g
Sposób przygotowania
-
Oczyszczone mięso naszpikuj kawałkami boczku i marchwi, dopraw solą i pieprzem. Obsmaż je ze wszystkich stron na rumiano.
-
Warzywa korzeniowe drobno pokrój i krótko podsmaż na oleju z boczkiem. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż dalej. Dodaj cukier oraz musztardę, poczekaj, aż cukier się skarmelizuje, po czym skrop octem i krótko odparuj.
-
Do warzywnego wywaru dolewaj stopniowo niewielką ilość wody, a następnie włóż obsmażone mięso oraz dodaj przyprawy i sól. Duś, utrzymując poziom wody mniej więcej do połowy wysokości mięsa, i w razie potrzeby uzupełniaj ją podczas duszenia. Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij je i odłóż na bok.
-
Do pozostałego sosu dodaj startą skórkę i sok z cytryny. Wlej mleko z rozmieszaną w nim mąką, a następnie dodaj kwaśną śmietanę i śmietankę kremówkę. Dopraw sos solą i cukrem, dokładnie zagotuj, a na koniec przetrzyj przez sito tak, aby warzywa pozostały w sosie.
-
Dodatek dobierz według własnego uznania.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 775 kcal (3243 kJ)
- Białko
- 48.8 g
- Węglowodany
- 35.8 g
- Tłuszcz
- 50.4 g
- Cukry
- 19.1 g
- Błonnik
- 5.3 g
- Sól
- 1.4 g
Potrzebny sprzęt
- duży garnek z pokrywką
- patelnia
- nóż i deska do krojenia
- rózga kuchenna
- drobne sito lub przecierak
- tarka do cytrusów
Wskazówki do przepisu
- Mięso osusz i obsmażaj bez przepełniania naczynia, aby się zrumieniło, a nie dusiło.
- Liść laurowy i całe przyprawy włóż do zaparzacza lub woreczka na przyprawy, by łatwo je wyjąć.
- Mleko z mąką dolewaj stopniowo, stale mieszając, a następnie dokładnie zagotuj sos.
- Sok z cytryny i ocet dodawaj ostrożnie; kwasowość dopracuj dopiero po dodaniu śmietany.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast wołowina z udźca: łopatka wołowa Po powolnym duszeniu będzie miękka i soczysta.
- Zamiast kwaśna śmietana: crème fraîche Użyj tej samej ilości; sos będzie nieco pełniejszy.
- Zamiast śmietanka kremówka: śmietanka 18% do zup i sosów Sos będzie lżejszy, lecz nadal kremowy.
- Zamiast mąka pszenna: skrobia kukurydziana Użyj około 15 g rozmieszanych w zimnym mleku.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Mięso z sosem przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni.
- Mrożenie
- Po ostudzeniu można zamrozić na około 2 miesiące; po rozmrożeniu sos może się lekko rozwarstwić.
- Odgrzewanie
- Podgrzewaj powoli na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając; w razie potrzeby dodaj trochę mleka lub wody.
Alergeny
zboża zawierające gluten, mleko, seler, gorczyca
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
