Wołowina na dziko
Opis:
Gęsty duszony sos wołowy z mięsem marynowanym w zalewie warzywnej, doprawiony jagodami jałowca. Podawaj z ulubionym dodatkiem.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 800 g
- 4 szt.
- 3 szt.
- 4 szt.
- 5 ząbków
- 8 ziaren
- 2 szt.
- 2 łyżki
- 2 ziarna
- 13 szt.
- 1
Sposób przygotowania
-
Dzień 1: Przygotuj zalewę. Marchew, korzenie pietruszki i kawałek selera pokrój, dodaj dwie cebule pokrojone w ćwiartki, czosnek, liście laurowe, pieprz czarny, ziele angielskie, jagody jałowca oraz sól (około 1 łyżeczki). Zalej wodą i doprowadź do wrzenia.
-
Gotuj przez około 10 minut, dodaj 2 łyżki octu, zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
-
Mięso pokrój według potrzeby i przygotuj do zamarynowania; pozostaw je do następnego dnia.
-
Ostudzoną zalewę wlej do naczynia z mięsem tak, aby było całkowicie zanurzone, wymieszaj i wstaw do lodówki.
-
Dzień 2: Na oleju podsmaż dwie drobno posiekane cebule.
-
Gdy cebula się zeszkli, dodaj mięso, krótko je obsmaż, a następnie dodaj marynowane warzywa i przyprawy.
-
Zalewę przecedź i podczas gotowania stopniowo podlewaj nią mięso, aż zużyjesz całość.
-
Duś na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż mięso będzie miękkie.
-
Przygotuj karmel, zalej go niewielką ilością wody i poczekaj, aż się rozpuści.
-
Wlej karmel do mięsa i krótko zagotuj.
-
Wyjmij mięso, a pozostałe warzywa wraz z wywarem zblenduj; przed blendowaniem usuń ziarna przypraw, natomiast część jagód jałowca możesz pozostawić do zblendowania.
-
Włóż mięso z powrotem, wymieszaj kwaśną śmietanę z odrobiną wody i dodaj do sosu. Krótko zagotuj i w razie potrzeby dopraw solą. Podawaj z ulubionym dodatkiem.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 463 kcal (1937 kJ)
- Białko
- 48.9 g
- Węglowodany
- 25.5 g
- Tłuszcz
- 18.6 g
- Cukry
- 13.2 g
- Błonnik
- 5.1 g
- Sól
- 1.1 g
Potrzebny sprzęt
- duży garnek z pokrywką
- zamykany pojemnik do marynowania
- patelnia lub mały rondel
- sitko
- blender ręczny
- nóż i deska do krojenia
Wskazówki do przepisu
- Zalewę całkowicie ostudź przed dodaniem do mięsa i marynuj wyłącznie w lodówce.
- Przed blendowaniem usuń liście laurowe i całe ziarna przypraw, aby sos nie był gorzki ani ziarnisty.
- Zalewę dolewaj stopniowo podczas duszenia, dzięki czemu sos pozostanie gęsty i esencjonalny.
- Najpierw zahartuj śmietanę odrobiną gorącego sosu, a dopiero potem dodaj ją do garnka, by ograniczyć ryzyko zwarzenia.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast fałszywa polędwica wołowa: wołowina z udźca Pokrój na większe kawałki i duś do pełnej miękkości.
- Zamiast kwaśna śmietana: śmietanka do gotowania Sos będzie łagodniejszy i mniej kwaśny.
- Zamiast korzeń pietruszki: pasternak Zapewni podobny, choć nieco słodszy smak.
- Zamiast ocet: ocet jabłkowy Użyj tej samej ilości; marynata będzie lekko owocowa.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po ostudzeniu przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni.
- Mrożenie
- Mięso z sosem można zamrozić na około 2 miesiące; po rozmrożeniu śmietana może się lekko rozwarstwić.
- Odgrzewanie
- Podgrzewaj powoli w garnku, mieszając od czasu do czasu; w razie potrzeby dodaj odrobinę wody.
Alergeny
mleko, seler
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
