Polędwica po czesku w sosie śmietanowym
Opis:
Klasyczny sos do wołowiny, przygotowany z warzyw korzeniowych i śmietany, podawany z duszonym mięsem. Jest kremowy i ma delikatny cytrynowy aromat.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 600 g
- 300 g
- 150 g
- 150 g
- 150 g
- 150 g
- 2 szt.
- 6 szt.
- 6 szt.
- 50 g
- 100 ml
- 50 ml
- 30 g
- 1 szt.
- 1 łyżka
- 100 ml
- 50 g
Sposób przygotowania
-
Mięso oczyść, naszpikuj kawałkami słoniny i marchwi, a następnie dopraw solą i pieprzem. Dokładnie obsmaż je na patelni ze wszystkich stron, aż się zrumieni.
-
Warzywa korzeniowe drobno pokrój i podsmaż na oleju z pozostałą słoniną. Dodaj posiekaną cebulę i krótko smaż. Dodaj cukier i musztardę, pozostaw do lekkiego skarmelizowania, następnie skrop octem i duś, aż warzywa zmiękną.
-
Do przygotowanej bazy wlej niewielką ilość wody, włóż obsmażone mięso, dodaj liście laurowe oraz przyprawy i posól. Podczas duszenia stopniowo dolewaj wodę, tak aby sięgała mniej więcej do połowy wysokości mięsa. Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij je i kontynuuj przygotowywanie sosu.
-
Do sosu dodaj startą skórkę z cytryny, sok z cytryny oraz mleko wymieszane z mąką. Dodaj kwaśną śmietanę i śmietankę, aby złagodzić smak. Dopraw solą i cukrem, krótko zagotuj, a następnie przetrzyj sos przez sito, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
-
Podawaj z dodatkami według uznania.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 1060 kcal (4435 kJ)
- Białko
- 40 g
- Węglowodany
- 43 g
- Tłuszcz
- 80 g
- Cukry
- 28 g
- Błonnik
- 7 g
- Sól
- 2.4 g
Potrzebny sprzęt
- ostry nóż
- deska do krojenia
- patelnia
- duży garnek z pokrywką
- rózga kuchenna
- drobne sito lub przecierak
Wskazówki do przepisu
- Boczek i marchew pokrój w cienkie słupki, a mięso krótko schłodź przed szpikowaniem; ułatwi to pracę.
- Nie obracaj mięsa zbyt wcześnie, aby z każdej strony powstała wyraźna brązowa skórka.
- Przed przecieraniem wyjmij liście laurowe i całe ziarna przypraw, aby sos nie nabrał goryczy.
- Najpierw zahartuj mieszankę śmietanową odrobiną gorącego sosu, a po dodaniu gotuj już tylko łagodnie.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast wołowina z zadu: łopatka wołowa Dobrze nadaje się do długiego duszenia, ale może wymagać nieco więcej czasu.
- Zamiast kwaśna śmietana: crème fraîche Sos będzie łagodniejszy i mniej podatny na zwarzenie.
- Zamiast seler korzeniowy: pasternak Sos będzie słodszy i nie będzie już zawierał selera.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Mięso i sos przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni.
- Mrożenie
- Można zamrozić na około 2 miesiące; po rozmrożeniu sos śmietanowy może się lekko rozwarstwić.
- Odgrzewanie
- Podgrzewaj powoli na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając; zbyt gęsty sos rozcieńcz odrobiną wody.
Alergeny
zboża zawierające gluten, mleko, seler, gorczyca
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
