Polędwica wołowa w sosie śmietanowym
Opis:
Gęsty, śmietanowy sos z duszoną wołowiną, podawany z knedlami gotowanymi na parze. Przygotowanie obejmuje obsmażanie i duszenie mięsa oraz blendowanie warzyw.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 1,3 kg
- 2 szt.
- 8 szt.
- 6 szt.
- 0,5 szt.
- 2 łyżki
- 3 szt.
- 5 szt.
- 4 szt.
- 1 szt.
- 2 łyżki
- 1 łyżka
- 1 szt.
- 2 łyżki
Knedle:
- 500 g
- 30 g
- 1
- 250 ml
- 2 szt.
Sposób przygotowania
-
Przygotuj marchew, korzenie pietruszki i lubczyk; oczyść je i odłóż do dalszego przygotowania.
-
Oczyść mięso z błon.
-
Obierz cebulę i pokrój ją na kawałki.
-
Marchew, korzenie pietruszki i seler pokrój na kawałki podobnej wielkości.
-
Mięso pokrój w plastry, rozbij, posól i dopraw pieprzem.
-
Na rozgrzanym oleju obsmaż mięso z obu stron na złoty kolor, a następnie odłóż je na bok.
-
Do pozostałego na patelni tłuszczu dodaj pokrojony boczek i cebulę, krótko podsmaż, następnie dodaj warzywa i smaż, aż lekko się zrumienią. Dodaj mięso, liście laurowe, lubczyk, jagody jałowca, ocet oraz ziele angielskie, podlej niewielką ilością wody i duś do miękkości. W razie potrzeby duś partiami, jeśli wszystko nie mieści się jednocześnie.
-
Przygotuj kwaśną śmietanę i śmietankę kremówkę.
-
Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij je, a warzywa zblenduj. Dodaj musztardę i startą skórkę z cytryny, połącz ze śmietanową mieszanką, zagotuj i ponownie włóż mięso do sosu.
-
W czasie duszenia przygotuj zaczyn na knedle: przesiej mąkę z solą, wymieszaj letnie mleko z jajkami i cukrem, dodaj drożdże i wyrób ciasto.
-
Wyrośnięte ciasto podziel na 3 części i gotuj knedle na parze przez 20 minut.
-
Przed pokrojeniem odstaw knedle, aby lekko przestygły.
-
Pokrój knedle i podawaj je z sosem.
-
Ewentualne resztki przechowuj w razie potrzeby.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 706 kcal (2954 kJ)
- Białko
- 53.8 g
- Węglowodany
- 66.1 g
- Tłuszcz
- 25.3 g
- Cukry
- 12.1 g
- Błonnik
- 6.8 g
- Sól
- 0.8 g
Potrzebny sprzęt
- duży garnek z pokrywką
- patelnia
- deska i nóż
- blender ręczny
- miska do ciasta
- garnek do gotowania na parze lub wkładka parowa
Wskazówki do przepisu
- Obsmażaj mięso partiami; na przepełnionej patelni zacznie się dusić zamiast rumienić.
- Przed blendowaniem wyjmij liście laurowe, jałowiec i ziele angielskie.
- Najpierw zahartuj śmietanę niewielką ilością gorącego sosu, a dopiero potem wlej ją do garnka.
- Podczas 20 minut gotowania knedlików na parze nie podnoś pokrywki; krój je nitką albo nożem z ząbkami.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast fałszywa polędwica wołowa: wołowina z udźca Wybierz kawałek odpowiedni do wolnego duszenia i duś go do pełnej miękkości.
- Zamiast mąka półgruba: mąka pszenna typ 500 Mleko dodawaj podczas wyrabiania stopniowo, ponieważ konsystencja ciasta może się różnić.
- Zamiast kwaśna śmietana: crème fraîche Sos będzie łagodniejszy i mniej podatny na zwarzenie podczas gotowania.
- Zamiast świeże drożdże: 10 g drożdży suszonych Zastosuj sposób użycia podany na opakowaniu.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Mięso z sosem i knedliki przechowuj osobno w zamkniętych pojemnikach najwyżej 3 dni.
- Mrożenie
- Mięso z sosem można zamrozić na około 2 miesiące; po rozmrożeniu sos śmietanowy może się lekko rozwarstwić. Pokrojone knedliki zamrażaj najwyżej 2 miesiące.
- Odgrzewanie
- Mięso z sosem podgrzewaj powoli, mieszając; w razie potrzeby dolej trochę wody. Knedliki krótko podgrzej na parze lub pod przykryciem w mikrofalówce.
Alergeny
zboża zawierające gluten, jaja, mleko, seler, gorczyca
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
