Polędwica po czesku ze schabu wieprzowego
Opis:
Polędwica po czesku przygotowana ze schabu wieprzowego jako alternatywa dla wersji wołowej. Sos jest zagęszczony warzywami i wzbogacony śmietaną, a danie podaje się z domowym knedlikiem.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 1,2
- 2 szt.
- 50 g
- 6 szt.
- 3 szt.
- 1 szt.
- 200 ml
- 200 ml
Sposób przygotowania
-
W garnku rozgrzej olej i podsmaż na nim pokrojoną cebulę na złoty kolor.
-
Na podsmażonej cebuli ułóż kawałki schabu wieprzowego naszpikowane boczkiem i krótko je obsmaż.
-
Gdy mięso będzie obsmażone z obu stron, wyjmij je z garnka i odłóż na bok.
-
Do pozostałego w garnku tłuszczu dodaj pokrojone warzywa (marchew, korzeń pietruszki i seler), krótko je podduś, posól i dopraw do smaku.
-
Gdy warzywa zmiękną, dolej wywar lub w razie potrzeby trochę wody, ponownie ułóż mięso na warzywach i duś do miękkości.
-
Przygotuj zaczyn na knedliki: rozpuść drożdże w ciepłym mleku z cukrem.
-
Do mąki dodaj jajko i sól, wlej wyrośnięty zaczyn i wyrób gładkie ciasto.
-
Oprósz ciasto mąką i pozostaw do wyrośnięcia, a następnie podziel je na dwie części.
-
Ułóż knedliki w naczyniu do gotowania na parze nad wrzącą wodą i gotuj, aż będą gotowe.
-
Po ugotowaniu odstaw knedliki na chwilę przed podaniem.
-
Gdy sos będzie gotowy, wyjmij mięso oraz ewentualne woreczki z przyprawami, a następnie zmiksuj warzywa z wywarem na gładko.
-
Do gładkiego sosu wmieszaj kwaśną śmietanę, krótko zagotuj, dodaj śmietankę kremówkę i podgrzej. Włóż mięso z powrotem do sosu i podawaj z knedlikiem.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 958 kcal (4008 kJ)
- Białko
- 63.5 g
- Węglowodany
- 91.2 g
- Tłuszcz
- 37.5 g
- Cukry
- 18.2 g
- Błonnik
- 8.2 g
- Sól
- 1.1 g
Potrzebny sprzęt
- duży garnek z pokrywką
- patelnia lub garnek do obsmażania
- wkład do gotowania na parze
- blender ręczny
- duża miska
- nóż i deska do krojenia
Wskazówki do przepisu
- Schab szpikuj dobrze schłodzonymi paskami boczku, które łatwiej wsunąć w mięso.
- Po dodaniu kwaśnej śmietany podgrzewaj sos łagodnie, aby się nie zwarzył.
- Zostaw odstępy między knedlami w parowarze, ponieważ rosną; podczas gotowania nie podnoś niepotrzebnie pokrywki.
- Krój mięso w poprzek włókien i włóż je do sosu dopiero na końcowe podgrzanie.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast schab wieprzowy: szynka wieprzowa Użyj kawałków podobnej wielkości i duś je do miękkości.
- Zamiast mąka półgruba: mąka pszenna typu 550 z dodatkiem około 100 g drobnej kaszy manny na 500 g Da strukturę zbliżoną do słowackiej mąki półgrubej; mleko dolewaj stopniowo.
- Zamiast świeże drożdże: 7 g drożdży suszonych Użyj zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.
- Zamiast kwaśna śmietana: crème fraîche Sos będzie łagodniejszy i mniej kwaśny.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Mięso z sosem i knedle przechowuj osobno w zamkniętych pojemnikach, najwyżej 2–3 dni.
- Mrożenie
- Mięso z sosem można zamrozić na około 2 miesiące; po rozmrożeniu sos śmietanowy może się lekko rozwarstwić. Knedle zamrażaj pokrojone.
- Odgrzewanie
- Sos z mięsem podgrzewaj powoli, mieszając; knedle krótko naparuj albo podgrzej pod przykryciem z odrobiną wody.
Alergeny
zboża zawierające gluten, jaja, mleko, seler
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
