Bratysławska łopatka wieprzowa
Opis:
Łopatka wieprzowa w gęstym sosie z warzywami. Mięso dusi się w bulionie, a sos zagęszcza mąką i mlekiem oraz doprawia kwaśną śmietaną.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 400 g
- 40 g
- 60 g
- 20 g
- 60 g
- 80 g
- 20 g
- 150 ml
- 100 ml
- 20 g
- 40 g
Sposób przygotowania
-
Łopatkę wieprzową opłucz, osusz i posól. Obsmaż ją na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron na dużym ogniu.
-
Na pozostałym tłuszczu podsmaż drobno posiekaną cebulę, dodaj przecier pomidorowy i włóż z powrotem obsmażone mięso. Podlej wrzącym bulionem lub wodą i duś pod przykryciem do miękkości.
-
Od czasu do czasu polewaj mięso wytworzonym sosem, obracaj je i w razie potrzeby dolewaj wrzącej wody lub bulionu.
-
Gotowe mięso wyjmij i pokrój na porcje. Odparuj płyn, aż pozostanie tłuszcz, oprósz mąką pszenną, wlej letni bulion i mleko, dokładnie wymieszaj i gotuj około 30 minut.
-
W międzyczasie pokrój oczyszczone warzywa korzeniowe i ogórek w cienkie paski, a następnie duś je razem z zielonym groszkiem na maśle do miękkości.
-
Przetrzyj sos przez gęste sito, wmieszaj roztrzepaną kwaśną śmietanę i dodaj duszone warzywa. Dopraw sokiem z cytryny i krótko zagotuj.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 906 kcal (3791 kJ)
- Białko
- 37.8 g
- Węglowodany
- 24.9 g
- Tłuszcz
- 73.1 g
- Cukry
- 10.1 g
- Błonnik
- 3.1 g
- Sól
- 1.2 g
Potrzebny sprzęt
- nóż kuchenny
- deska do krojenia
- garnek z pokrywką
- patelnia
- rózga kuchenna
- gęste sitko
Wskazówki do przepisu
- Przed obsmażeniem dokładnie osusz mięso i nie przepełniaj garnka, aby się zrumieniło, a nie dusiło.
- Podczas duszenia dolewaj wyłącznie gorący bulion, małymi porcjami.
- Po dodaniu mąki wymieszaj sos rózgą i gotuj na małym ogniu około 30 minut, aby pozbyć się mącznego posmaku.
- Najpierw zahartuj śmietanę niewielką ilością gorącego sosu, a dopiero potem dodaj ją do garnka.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast łopatka wieprzowa: szynka wieprzowa Jest chudsza, dlatego duś ją tylko do miękkości, aby jej nie przesuszyć.
- Zamiast tłuszcz: smalec wieprzowy Dobrze nadaje się do mocnego obsmażenia mięsa.
- Zamiast kwaśna śmietana: crème fraîche Ma podobną konsystencję i rzadziej warzy się podczas krótkiego gotowania.
- Zamiast ogórek: ogórek konserwowy Nada wyraźniejszą kwasowość; sok z cytryny dodawaj wtedy ostrożnie.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po ostudzeniu przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni.
- Mrożenie
- Sos ze śmietaną może się rozwarstwić po rozmrożeniu, dlatego mrożenie nie jest zalecane.
- Odgrzewanie
- Podgrzewaj powoli na małym ogniu, często mieszając; w razie potrzeby dodaj odrobinę mleka lub wody.
Alergeny
zboża zawierające gluten, mleko, seler
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
