Bratysławska łopatka wieprzowa według ČSN
Opis:
Tradycyjne danie z minionych dekad, często podawane w stołówkach pracowniczych i szkolnych. Delikatny sos warzywny doskonale uzupełnia duszoną łopatkę wieprzową.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 1000 g
- 200 g
- 50 g
- 80 g
- 80 g
- 50 g
- 40 g
- 80 g
- 500 ml
- 100 ml
Sposób przygotowania
-
Przygotuj wszystkie składniki i zacznij od przygotowania mięsa.
-
Posól mięso, zwiń je, nadając mu regularny kształt, i mocno obwiąż sznurkiem kuchennym, aby po ugotowaniu zachowało formę i łatwo się kroiło.
-
Na rozgrzanym oleju słonecznikowym obsmaż mięso ze wszystkich stron, aby się zrumieniło; następnie wyjmij je i odłóż.
-
Do tłuszczu pozostałego po smażeniu dodaj pokrojoną cebulę i smaż ją na złoty kolor.
-
Dodaj koncentrat pomidorowy i krótko go przesmaż.
-
Wlej bulion lub wodę, włóż mięso z powrotem do garnka, przykryj i duś na małym ogniu przez około 2 godziny. Od czasu do czasu je obracaj i w razie potrzeby uzupełniaj płyn. W międzyczasie pokrój marchew, seler i ogórki kiszone w drobną kostkę.
-
Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij je, a sos odparuj, aż pozostanie tłuszcz. Następnie dodaj mąkę i krótko ją zasmaż.
-
Stopniowo wlewaj 500 ml mleka, dokładnie mieszając, aby nie powstały grudki.
-
Przecedź sos przez gęste sito i przetrzyj, aby uzyskać gładką konsystencję.
-
Dopraw do smaku solą i sokiem z cytryny.
-
Dodaj do sosu pokrojone marchew, seler i ogórki kiszone, a następnie gotuj przez 15 minut.
-
W międzyczasie zdejmij z mięsa sznurek i pokrój je w plastry.
-
Dodaj do sosu groszek konserwowy i gotuj przez kolejne 5 minut.
-
Wlej 100 ml śmietanki kremówki, wymieszaj i krótko zagotuj.
-
Powstanie gładki sos z kawałkami warzyw.
-
Podawaj według uznania.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 723 kcal (3025 kJ)
- Białko
- 47.9 g
- Węglowodany
- 30.6 g
- Tłuszcz
- 45.3 g
- Cukry
- 13.6 g
- Błonnik
- 3.2 g
- Sól
- 0.7 g
Potrzebny sprzęt
- duży garnek z pokrywką
- patelnia lub szeroki rondel
- sznurek kuchenny
- nóż i deska do krojenia
- rózga kuchenna
- gęste sito
Wskazówki do przepisu
- Mięso zwiąż ciasno w równych odstępach, aby podczas duszenia zachowało kształt i łatwo kroiło się w plastry.
- Przed dodaniem mąki zredukuj płyn, a mąkę krótko podsmaż, by sos nie miał surowego, mącznego posmaku.
- Mleko wlewaj partiami, cały czas mieszając rózgą, aby nie powstały grudki.
- Groszek i śmietankę dodaj na końcu; po dodaniu śmietanki gotuj sos już tylko krótko.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast łopatka wieprzowa: szynka wieprzowa Jest chudsza; kontroluj miękkość, aby mięso nie wyschło.
- Zamiast mleko: mleko bez laktozy Użyj takiej samej ilości.
- Zamiast śmietanka kremówka: śmietanka kremówka bez laktozy Użyj takiej samej ilości.
- Zamiast mąka pszenna: uniwersalna bezglutenowa mieszanka mąk Dodawaj stopniowo, ponieważ może zagęszczać inaczej.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Mięso z sosem przechowuj pod przykryciem w lodówce maksymalnie 2–3 dni.
- Mrożenie
- Można zamrozić na około 2 miesiące, lecz mleczny sos może się lekko rozwarstwić po rozmrożeniu.
- Odgrzewanie
- Podgrzewaj powoli w garnku, od czasu do czasu mieszając; w razie potrzeby dodaj trochę wody lub mleka.
Alergeny
zboża zawierające gluten, mleko, seler
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
