Pieczona karkówka z duszoną kapustą i knedlikami

Sposób przygotowania

1. 1

   Plastry karkówki o grubości około 1,5 cm dokładnie oczyść, posól i dopraw mielonym czarnym pieprzem oraz mielonym kminkiem. Odstaw na około 2 godziny.

2. 2

   Na rozgrzanym smalcu obsmaż mięso z obu stron na złoty kolor, po czym zdejmij je z patelni i odłóż. Naczynie żaroodporne wysmaruj smalcem, rozłóż w nim plasterki czosnku i pokrojoną cebulę, a następnie ułóż na nich mięso i wlej tłuszcz pozostały po smażeniu. Rozgrzej piekarnik do najwyższej temperatury i wstaw naczynie na około 10 minut w temperaturze 250 °C.

3. 3

   Przykryj naczynie z mięsem folią aluminiową, zmniejsz temperaturę do 180 °C i duś mięso we własnym sosie, bez podlewania, przez około 45 minut. W połowie duszenia obróć mięso.

4. 4

   Aby przygotować kapustę, poszatkuj główkę w cienkie paski i posól. Na oleju skarmelizuj cukier, dodaj kapustę, dopraw mielonym kminkiem, przykryj i duś na małym ogniu do miękkości, od czasu do czasu mieszając. Na koniec dopraw octem do smaku.

5. 5

   Aby przygotować ciasto na knedliki, rozkrusz drożdże do letniego, osłodzonego mleka i odstaw, aż zaczną pracować. Następnie dodaj je do posolonej mąki i wyrób gładkie ciasto. Pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 40 minut.

6. 6

   Wyrośnięte ciasto podziel na dwie części, ponownie zagnieć i uformuj podłużne wałki. Pozostaw je jeszcze na 15 minut do wyrośnięcia, a następnie gotuj każdy wałek na parze, na perforowanej wkładce nad wrzącą wodą, przez około 25 minut. Po ugotowaniu nakłuj je, pozostaw do ostygnięcia i dopiero wtedy pokrój.

7. 7

   Zlej z naczynia żaroodpornego większość sosu, przetrzyj go przez sito do rondla i w razie potrzeby dopraw. Włóż mięso z powrotem do piekarnika i krótko zapiekaj od góry, aby się przyrumieniło. Podawaj z duszoną kapustą i pokrojonymi knedlikami.