Żurek
Opis:
Kwaśna polska zupa na zakwasie z mąki żytniej, podawana z wędzonym boczkiem, kiełbasą, ziemniakami i grzybami. Zakwas dojrzewa około 4–5 dni.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Żurek
- 100 g
- 500 ml
- 2 ząbki
- szt.
Zupa
- 100 g
- 1,5 l
- 2 szt.
- 5 szt.
- 1 ząbek
- 1 szt.
- 1 garść
Do gotowej zupy
- 100 g
- 1 szt.
- 6 szt.
Sposób przygotowania
-
Przygotuj zakwas: w czystym naczyniu wymieszaj mąkę żytnią z wodą, dodaj czosnek i skórkę chleba, przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej do fermentacji na 4–5 dni.
-
Do bulionu włóż wędzony boczek (ze skórą), cebulę, przyprawy i namoczone suszone grzyby, dodaj pokrojoną kiełbasę i gotuj, aż mięso będzie miękkie.
-
W tym samym czasie ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie z kminkiem; w razie potrzeby możesz dolać do zupy część wody z ich gotowania.
-
Na patelni powoli podsmaż na smalcu pokrojony w drobną kostkę wędzony boczek wraz z drobno posiekaną cebulą.
-
Część ugotowanych ziemniaków utłucz z podsmażoną cebulą i boczkiem.
-
Ugotuj jajka na twardo.
-
Gdy zupa będzie ugotowana (po około 30 minutach gotowania), dodaj przez sitko około 200 ml przecedzonego zakwasu na żurek, a następnie dopraw przeciśniętym przez praskę czosnkiem i majerankiem.
-
Do każdej porcji nałóż dwie porcje tłuczonych ziemniaków, dodaj połówkę jajka i zalej zupą; śmietanę podawaj według uznania.
-
Istnieją różne warianty przygotowania: w niektórych wersjach ziemniaki gotuje się bezpośrednio w żurku, a boczku nie trzeba smażyć; przepisy różnią się w zależności od upodobań.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na cały przepis.
- Energia
- 2067 kcal (8648 kJ)
- Białko
- 73 g
- Węglowodany
- 258 g
- Tłuszcz
- 87 g
- Cukry
- 20 g
- Błonnik
- 29 g
- Sól
- 7.6 g
Potrzebny sprzęt
- czysty słoik
- duży garnek
- mniejszy garnek
- patelnia
- sitko
- tłuczek do ziemniaków
Wskazówki do przepisu
- Słoik na zakwas dokładnie umyj, a zawartość raz dziennie mieszaj czystą łyżką.
- Grzyby wcześniej namocz; przecedzoną wodę z moczenia możesz dodać do wywaru.
- Przecedzony zakwas dolewaj stopniowo i próbuj zupy, ponieważ jego kwaśność bywa różna.
- Śmietanę dodawaj po zmniejszeniu ognia, najlepiej po uprzednim zahartowaniu.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast suszone grzyby: świeże grzyby leśne Użyj większej ilości i dodaj je bezpośrednio do wywaru.
- Zamiast biała kiełbasa: łagodna surowa kiełbasa wieprzowa Smak będzie mniej tradycyjny, ale sposób przygotowania pozostanie taki sam.
- Zamiast słodka śmietanka: kwaśna śmietana Najpierw zahartuj ją niewielką ilością gorącej zupy, aby się nie zwarzyła.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Ostudzoną zupę przechowuj pod przykryciem najwyżej 2 dni; ziemniaki, jajka i śmietanę trzymaj osobno.
- Mrożenie
- Samą zupę, bez ziemniaków, jajek i śmietany, można zamrozić na około 2 miesiące.
- Odgrzewanie
- Podgrzewaj powoli, aż całość będzie gorąca; śmietanę dodaj na końcu i nie odgrzewaj wielokrotnie.
Alergeny
zboża zawierające gluten, mleko, seler
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
