Ragout z jeleniny
Opis:
Duszone ragout z jeleniny z boczkiem, cebulą i owocami leśnymi ma wyrazisty, lekko kwaskowaty smak. Dodatek czerwonego wina, konfitury z dzikiej róży i suszonej żurawiny nadaje potrawie pełny aromat.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 1 kg
- 4 łyżki
- 5 szt.
- 8 szt.
- 6 szt.
- 150 g
- 5 szt.
- 1 garść
- 2 szt.
- 4 łyżki
- 3 dl
- 3 szt.
- 6 ząbków
- 1 szt.
Sposób przygotowania
-
Mięso kroimy w kostkę. Na smalcu wieprzowym podsmażamy pokrojoną cebulę, dodajemy boczek i smażymy na złoty kolor.
-
Dodajemy pokrojone mięso, obsmażamy, po czym dorzucamy ziele angielskie, jagody jałowca i liście laurowe. Następnie krótko dusimy mięso.
-
Gdy mięso puści sok, doprawiamy je solą i mielonym czarnym pieprzem, dodajemy drobno posiekany czosnek, czerwone wino, koncentrat pomidorowy i konfiturę z dzikiej róży.
-
Gdy wino odparuje, podlewamy wrzątkiem, dodajemy pokrojoną marchew oraz seler według uznania, wsypujemy suszoną żurawinę i dalej dusimy.
-
Jeśli sos jest zbyt rzadki, zagęszczamy go startym ziemniakiem i gotujemy, aż mięso będzie miękkie. Podajemy z ulubionym dodatkiem.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na cały przepis.
- Energia
- 3608 kcal (15096 kJ)
- Białko
- 253 g
- Węglowodany
- 164 g
- Tłuszcz
- 185 g
- Cukry
- 111 g
- Błonnik
- 21 g
- Sól
- 8.6 g
Potrzebny sprzęt
- duży garnek z pokrywką
- deska do krojenia
- ostry nóż
- drewniana łyżka
- tarka
- miarka kuchenna
Wskazówki do przepisu
- Obsmażaj mięso partiami, aby mocno się zrumieniło, zamiast gotować we własnym soku.
- Lekko rozgnieć jagody jałowca przed dodaniem, aby równomierniej uwolniły aromat.
- Pozwól winu wyraźnie odparować, zanim dolejesz wrzątek.
- Tarty ziemniak dodawaj stopniowo, za każdym razem gotując sos jeszcze przez kilka minut.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast jelenina: sarnina lub wołowina na gulasz Wołowina ma łagodniejszy smak i może wymagać innego czasu duszenia.
- Zamiast konfitura z dzikiej róży: dżem żurawinowy Użyj podobnej ilości, korygując ją zależnie od słodyczy.
- Zamiast smalec wieprzowy: masło klarowane lub olej roślinny Olej nada ragout mniej wyrazisty smak.
- Zamiast czerwone wino: niesłodzony sok winogronowy rozcieńczony niewielką ilością wody Danie będzie słodsze i pozbawione winnego aromatu.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po ostudzeniu przechowuj w zamkniętym pojemniku do 3 dni.
- Mrożenie
- Ostudzone ragout można zamrozić w szczelnym pojemniku na około 3 miesiące.
- Odgrzewanie
- Podgrzewaj powoli w garnku, aż całość będzie dokładnie gorąca; w razie potrzeby dolej odrobinę wody.
Alergeny
seler, dwutlenek siarki i siarczyny
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
