Wolno duszony udziec z jelenia
Opis:
Wolno duszony udziec z jelenia to delikatne i soczyste danie przygotowane w wolnowarze. Mięso dusi się z cebulą, marchewką, pieczarkami i wędzonym boczkiem.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 1,5 kg
- 2 szt.
- 2 szt.
- 200 g
- 50 g
- 3 szt.
- 1
- 1 ząbek
- 2 łyżki
- 2 łyżki
- do smaku
Sposób przygotowania
-
Mięso oczyszczamy i usuwamy błony.
-
Kroimy je na większe kawałki, po około 2–3 kawałki na porcję.
-
Boczek kroimy w drobną kostkę, wysmażamy na smalcu, aż będzie chrupiący, po czym wyjmujemy.
-
Na pozostałym tłuszczu podsmażamy drobno posiekaną cebulę i marchewkę pokrojoną w plasterki; dodajemy liście laurowe, suszony tymianek i posiekany czosnek.
-
Na innej patelni obsmażamy mięso na smalcu ze wszystkich stron, aby zamknąć jego powierzchnię.
-
Do cebuli i marchewki dodajemy koncentrat pomidorowy, krótko podsmażamy i wlewamy około 3 dl wrzącej wody.
-
Obsmażone kawałki mięsa wraz z wytopionym sosem przekładamy do wolnowaru.
-
Dodajemy odłożone skwarki z boczku oraz pieczarki pokrojone w plasterki i solimy do smaku.
-
Do wolnowaru dodajemy przygotowaną mieszankę marchewki z cebulą.
-
W razie potrzeby dolewamy trochę wody, przykrywamy i dusimy na ustawieniu LOW przez 5–6 godzin, aż mięso będzie miękkie.
-
Sosu nie trzeba zagęszczać; dodatek dobierz według własnego uznania. Zamiast wolnowaru można użyć przykrytej brytfanny i dusić mięso w piekarniku w temperaturze 120–130 °C przez około 3 godziny.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 656 kcal (2745 kJ)
- Białko
- 71.4 g
- Węglowodany
- 10.1 g
- Tłuszcz
- 36.5 g
- Cukry
- 5.6 g
- Błonnik
- 2.5 g
- Sól
- 0.75 g
Potrzebny sprzęt
- wolnowar
- 2 patelnie
- ostry nóż
- deska do krojenia
- łyżka drewniana
- miarka kuchenna
Wskazówki do przepisu
- Dokładnie usuń błony z mięsa, ponieważ nie zmiękną nawet podczas długiego duszenia.
- Obsmażaj mięso małymi partiami, aby się zrumieniło, zamiast puścić sok i zacząć dusić.
- Koncentrat pomidorowy podsmaż krótko, aż lekko ściemnieje; sos zyska pełniejszy smak.
- Po 5 godzinach sprawdź miękkość i duś tylko do momentu, gdy mięso łatwo rozdziela się widelcem.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast udziec z jelenia: udziec z sarny Użyj tej samej masy i dostosuj czas duszenia do miękkości mięsa.
- Zamiast pieczarki: pieczarki brązowe Nadadzą sosowi nieco intensywniejszy grzybowy smak.
- Zamiast smalec wieprzowy: masło klarowane Nadaje się do smażenia w wysokiej temperaturze, ale lekko zmieni smak.
- Zamiast wolnowar: brytfanna z pokrywą Duś w piekarniku w 120–130 °C przez około 3 godziny.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po ostudzeniu przechowuj w zamkniętym pojemniku maksymalnie 3 dni.
- Mrożenie
- Mięso z sosem można zamrozić porcjami na około 2–3 miesiące.
- Odgrzewanie
- Podgrzewaj powoli pod przykryciem; w razie potrzeby dolej trochę wody i podgrzej całość.
