Gulasz z sarniny na czerwonym winie
Opis:
Gulasz z sarniny długo duszony w czerwonym winie, aromatyczny dzięki wędzonemu boczkowi i przyprawom w całości. Delikatne, chude mięso po powolnym duszeniu staje się soczyste i nabiera wyrazistego smaku.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 600 g
- 1
- do smaku
- 3 szt.
- 10 szt.
- 4 szt.
- 3 szt.
- 1 szt.
- 1 łyżka
- 1
- 1 szt.
- 1
- 2 szt.
- 2 ząbki
- 60 g
- 300 ml
- 2 łyżki
- 500 ml
Sposób przygotowania
-
Na roztopionym smalcu zeszklić cebulę na złotobrązowy kolor; jej ilość dostosować do ilości mięsa, ponieważ nadaje sosowi smak i gęstość.
-
Pomidory pokroić w drobną kostkę; zamiast nich można użyć 1–2 łyżek koncentratu pomidorowego, który należy krótko podsmażyć.
-
Wędzony boczek pokroić w paski.
-
Suszoną ostrą papryczkę drobno posiekać.
-
Mięso rozmrozić, umyć i dokładnie osuszyć.
-
Mięso pokroić w większą kostkę, ponieważ podczas długiego duszenia zmniejszy swoją objętość.
-
Kawałki mięsa przełożyć do głębokiego talerza, przygotowując je do obtoczenia.
-
Do podsmażonej cebuli dodać liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz, jagody jałowca oraz wędzony boczek i krótko smażyć razem (około 5 minut).
-
Mięso obtoczyć w mące, aby podczas obsmażania powstała skórka, która pomoże zachować jego soczystość.
-
Obsmażać mięso na patelni przez około 3–4 minuty, aż powstanie skórka.
-
Zdjąć patelnię z ognia, dodać słodką i ostrą mieloną paprykę, po czym szybko wymieszać, aby papryka nie zbrązowiała.
-
Ponownie postawić na ogniu, dodać pokrojone pomidory i, mieszając, zredukować je do gęstej masy; uważać, aby mąka i papryka się nie przypaliły.
-
Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz posiekaną papryczkę i podlać gorącym bulionem; dusić pod przykryciem na małym ogniu przez około 2 godziny, aż mięso zmięknie, od czasu do czasu dolewając niewielką ilość gorącego bulionu i mieszając.
-
Mniej więcej w połowie gotowania stopniowo dolewać wytrawne czerwone wino; alkohol odparuje, a wino nada potrawie aromat.
-
Gdy mięso będzie miękkie, wyjąć je, a sos wraz z przyprawami zmiksować lub przetrzeć na gładko; doprawić majerankiem i solą, ponownie dodać mięso i całość podgrzać.
-
Gulasz podawać z odpowiednim knedlem lub innym dodatkiem według uznania; gotowy sos jest lekko pikantny, delikatny i aromatyczny dzięki przyprawom, wędzonemu boczkowi oraz winu.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 482 kcal (2017 kJ)
- Białko
- 31.7 g
- Węglowodany
- 17.6 g
- Tłuszcz
- 27.1 g
- Cukry
- 6.6 g
- Błonnik
- 2.6 g
- Sól
- 1.1 g
Potrzebny sprzęt
- duży garnek z pokrywką
- patelnia
- nóż
- deska do krojenia
- drewniana łyżka
- blender ręczny lub sito
Wskazówki do przepisu
- Mięso dokładnie osusz przed oprószeniem mąką i obsmażaj partiami, aby się zrumieniło zamiast dusić.
- Mieloną paprykę wmieszaj po zdjęciu naczynia z ognia, ponieważ przypalona staje się gorzka.
- Wino dolewaj stopniowo podczas duszenia i utrzymuj jedynie łagodne pyrkanie.
- Przed blendowaniem sosu usuń liść laurowy; aby uzyskać idealnie gładki sos, przetrzyj go przez sito.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast świeże pomidory: 1–2 łyżki koncentratu pomidorowego Krótko go podsmaż przed wlaniem bulionu.
- Zamiast sarnina: jelenina Wybierz kawałek do długiego duszenia i dopasuj czas do miękkości mięsa.
- Zamiast smalec wieprzowy: olej rzepakowy Gulasz będzie miał mniej wyrazisty wieprzowy aromat.
- Zamiast bulion wołowy: niesolony bulion z dziczyzny Sól dodaj do smaku dopiero pod koniec.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po ostudzeniu przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni.
- Mrożenie
- Bez dodatków zamrażaj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy.
- Odgrzewanie
- Podgrzewaj powoli w garnku, aż całość będzie gorąca; w razie potrzeby dodaj odrobinę wody lub bulionu.
Alergeny
zboża zawierające gluten, seler, dwutlenek siarki i siarczyny
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
