Bejgli (bajgle)
Opis:
Pieczone strucle z dwoma nadzieniami — makowym i orzechowym. Ciasto przygotowuje się dzień wcześniej, nadzienia doprawia miodem i syropem, a strucle piecze, stopniowo obniżając temperaturę.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Ciasto
- 400 g
- 160 g
- 40 g
- 10 g
- 1 dl
- 1 szt.
Nadzienie
- 150 g
- 150 g
- 1 dl
- 80 g
- 40 g
- 1
- 1
- 1
- 1 szt.
- 0.5 szt.
Do posmarowania
- 1 szt.
- 1 szt.
Sposób przygotowania
-
Przygotuj ciasto dzień wcześniej: do mąki dodaj szczyptę soli i cukier puder, a następnie wmieszaj żółtko oraz pokrojone zimne masło. Wlej zimne mleko, w którym zostały rozprowadzone drożdże.
-
Gładkie, wyrobione ciasto owiń folią i wstaw na noc do lodówki.
-
Schłodzone ciasto podziel na dwie części i przygotuj oba nadzienia: zmiel orzechy i mak oraz zetrzyj skórkę z niewoskowanej cytryny i pomarańczy. Do masy makowej dodaj połowę startego jabłka, po pół łyżeczki obu skórek oraz pół łyżeczki cynamonu; nadzienie orzechowe przygotuj bez jabłka.
-
W rondelku przygotuj syrop z 1 dl wody, 80 g miodu i 40 g cukru. Gorący syrop rozdziel równomiernie między obie miski z nadzieniem, dokładnie wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia.
-
W międzyczasie ubij białko i rozdziel je równomiernie między ostudzone nadzienia.
-
Ciasto rozwałkuj na oprószonej mąką powierzchni, nadając mu kształt kwadratu. Nie rozwałkowuj go zbyt cienko. Pozostałe żółtko wymieszaj z całym jajkiem i posmaruj tą mieszanką brzegi oraz powierzchnię ciasta.
-
Na rozwałkowanych płatach rozprowadź nadzienie, pozostawiając wolne brzegi, a następnie zawiń je do środka na nadzienie.
-
Płaty przykryj papierem lub folią spożywczą i delikatnie przewałkuj, aby wyrównać nadzienie i docisnąć brzegi.
-
Zwijaj od dolnego brzegu, formując rolady. Nie zwijaj ich zbyt ciasno, aby nie popękały. Ułóż rolady na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, a wierzch delikatnie ponakłuwaj wykałaczką.
-
Posmaruj strucle mieszanką jajeczną i odstaw je w chłodne miejsce, aż powierzchnia wyschnie. Następnie posmaruj je ponownie i pozostaw do wyschnięcia w umiarkowanej temperaturze; dzięki dwukrotnemu smarowaniu po upieczeniu powstanie wyraźniejszy wzór.
-
Opcjonalnie do nadzienia można dodać do smaku suszone owoce, wcześniej namoczone w odpowiednim płynie.
-
Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Wstaw strucle do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 8 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 180 °C i piecz jeszcze przez około 25 minut. Jeśli wierzch zbyt mocno się rumieni, przykryj go folią aluminiową. Po upieczeniu pozostaw strucle do całkowitego ostygnięcia.
-
Po ostygnięciu pokrój strucle według uznania i podawaj.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 186 kcal (778 kJ)
- Białko
- 4.7 g
- Węglowodany
- 21.3 g
- Tłuszcz
- 9.7 g
- Cukry
- 7.4 g
- Błonnik
- 2.2 g
- Sól
- 0.04 g
Potrzebny sprzęt
- waga kuchenna
- miski
- rondel
- wałek do ciasta
- blacha do pieczenia
- mikser ręczny lub trzepaczka
Wskazówki do przepisu
- Gorący syrop podziel między mak i orzechy, ale białko dodaj dopiero po całkowitym ostudzeniu nadzień.
- Nadzienie rozsmaruj równomiernie i nie zwijaj rolad zbyt ciasno, ponieważ mogą popękać podczas pieczenia.
- Każdą warstwę masy jajecznej pozostaw do wyschnięcia; dwukrotne smarowanie tworzy charakterystyczny spękany wzór.
- Przed pieczeniem nakłuj rolady w kilku miejscach wykałaczką, aby para mogła uchodzić.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast świeże drożdże: 3–4 g drożdży suszonych Rozprowadź je w zimnym mleku tak samo jak świeże drożdże.
- Zamiast kwaśne jabłko: twarda gruszka Użyj tej samej ilości i zetrzyj ją; nadzienie makowe będzie nieco słodsze.
- Zamiast miód: taka sama ilość jasnego syropu cukrowego Nadzienie będzie miało mniej wyraźny miodowy smak.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Całkowicie ostudzone rolady przechowuj szczelnie owinięte w lodówce do 4 dni.
- Mrożenie
- Całe lub pokrojone rolady szczelnie zapakuj i zamroź na maksymalnie 2 miesiące; rozmrażaj owinięte w lodówce.
- Odgrzewanie
- Najlepiej podawać w temperaturze pokojowej; w razie potrzeby krótko podgrzać w 150 °C.
Alergeny
zboża zawierające gluten, jaja, mleko, orzechy, ryby
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
