Składnik: Zoltko

Żółtko nadaje wypiekom kruchość, delikatność i złocisty kolor, a kremom oraz sosom — gładką, aksamitną konsystencję. Sprawdza się zarówno w ciastach i drożdżówkach, jak i w domowym majonezie czy polewach.

Jak wykorzystać

• Do kruchych ciasteczek, babek, rolad i ciast warstwowych
• Do wzbogacania ciasta drożdżowego, pączków i bułeczek
• Do domowego majonezu, kremów i polew
• Do smarowania wypieków przed pieczeniem

Z czym pasuje

• masło
• twaróg
• wanilia
• cytrusy
• kokos

Możliwe zamienniki

• Całe jajko — gdy większa ilość płynu i białka nie zaburzy konsystencji
• Dodatkowe masło lub śmietanka — w niektórych kruchych ciastach
• Aquafaba — do majonezu bez jajek
• Mleko lub śmietanka — do smarowania wypieków, choć efekt będzie mniej złocisty

Przechowywanie

Surowe żółtko przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce i zużyj najlepiej w ciągu 1 dnia. Nie trzymaj go w temperaturze pokojowej.