Vepřo knedlo zelo
Opis:
Tradycyjne czeskie danie składające się z pieczonej karkówki wieprzowej, knedlików i duszonej kapusty kiszonej. Podawane razem tworzą pełne danie główne o wyrazistym smaku kapusty i maślanej karkówki.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 600 g
- 200 g
- 800 g
- 2 szt.
- 5
- 3 łyżki
- do smaku
- 1
- do smaku
- do smaku
- 15 g
- 4 g
- 3 g
- 3 szt.
- do smaku
Sposób przygotowania
-
Karkówkę wieprzową pokrój na kotlety.
-
Kotlety rozbij z obu stron na grubość około 0,5 cm, natnij na brzegach i dokładnie posól.
-
Mięso natrzyj z obu stron roztartym czosnkiem i odstaw na 4 godziny w chłodne miejsce.
-
Odważ potrzebną ilość kiszonej kapusty.
-
Z ciasta drożdżowego przygotuj domowe knedliki. Uformowane knedliki włóż do wrzącej, osolonej wody.
-
Przykryj knedliki pokrywką i gotuj przez 17 minut.
-
Ugotowane knedliki przełóż na deskę i nakłuj widelcem, aby uszła para.
-
Po ostygnięciu pokrój knedliki w plastry.
-
Cebulę drobno posiekaj.
-
W garnku roztop smalec wieprzowy.
-
Dodaj cukier kryształ i, stale go pilnując, karmelizuj przez 5–7 minut.
-
Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż będzie prawie brązowa, około 5–7 minut.
-
Dodaj kiszoną kapustę i krótko podsmażaj, około 5 minut.
-
Dopraw solą, liściem laurowym, czarnym pieprzem ziarnistym, zielem angielskim, jagodami jałowca i kminkiem. Podlej sokiem z kiszonej kapusty lub, w razie potrzeby, niewielką ilością gorącej wody.
-
Duś kapustę na średnim ogniu przez około 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
-
Tuż przed końcem oprósz kapustę mąką i smaż jeszcze przez około 10 minut, aby zgęstniała.
-
Gotową kapustę dopraw octem do smaku. Powinna pozostać lekko chrupiąca, a nie rozgotowana.
-
Na rozgrzanym smalcu smaż przygotowane kotlety z jednej strony na złoty kolor przez około 8 minut.
-
Odwróć kotlety i smaż z drugiej strony przez kolejne około 8 minut.
-
Podawaj plastry knedlików z duszoną kapustą i smażoną karkówką.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 1210 kcal (5063 kJ)
- Białko
- 31 g
- Węglowodany
- 31 g
- Tłuszcz
- 107 g
- Cukry
- 18 g
- Błonnik
- 8 g
- Sól
- 4.3 g
Potrzebny sprzęt
- nóż kuchenny
- deska do krojenia
- tłuczek do mięsa
- duży garnek z pokrywką
- patelnia
- drewniana łyżka
Wskazówki do przepisu
- Mięso natarte czosnkiem pozostaw pod przykryciem w lodówce przez pełne 4 godziny.
- Podczas karmelizowania stale pilnuj cukru; gdy stanie się bursztynowy, od razu dodaj cebulę.
- Spróbuj kapusty przed duszeniem, a sok z kiszenia dolewaj stopniowo, aby danie nie było zbyt kwaśne lub słone.
- Knedle nakłuj od razu po ugotowaniu, a pokrój dopiero po lekkim przestudzeniu.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast smalec wieprzowy: masło klarowane Nada inny smak, ale sprawdzi się do smażenia w wyższej temperaturze.
- Zamiast biały ocet: ocet jabłkowy Dodawaj stopniowo, ponieważ ma łagodniejszy, owocowy smak.
- Zamiast mąka półgruba: zwykła mąka pszenna Do zagęszczenia użyj jej nieco mniej.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Mięso, kapustę i knedle przechowuj oddzielnie w zamkniętych pojemnikach do 2–3 dni.
- Mrożenie
- Mięso i knedle można zamrozić na około 2 miesiące; kapusta po rozmrożeniu może zmięknąć.
- Odgrzewanie
- Mięso i kapustę dokładnie podgrzej na patelni lub w garnku; knedle najlepiej odgrzej na parze.
Alergeny
zboża zawierające gluten
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
