Wieprzowina z knedlikami i kiszoną kapustą
Opis:
Tradycyjne danie składające się z pieczonej wieprzowiny, knedlików i duszonej kiszonej kapusty. Całość łączy zrównoważony słodko-kwaśny smak kapusty z pieczonym mięsem.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 600 g
- 200 g
- 800 g
- 2 szt.
- 5 szt.
- 3 łyżki
- według potrzeb
- 1
- według potrzeb
- według potrzeb
- 15 g
- 4 g
- 3 g
- 3 szt.
- według potrzeb
Sposób przygotowania
-
Karkówkę wieprzową pokrój w plastry.
-
Rozbij plastry na grubość około 0,5 cm, natnij brzegi i posól z obu stron.
-
Natrzyj plastry przeciśniętym przez praskę czosnkiem i marynuj w lodówce przez około 4 godziny.
-
Odmierz potrzebną ilość kiszonej kapusty i przygotuj ją do duszenia.
-
Z ciasta na knedliki drożdżowe uformuj podłużne bochenki i włóż je do wrzącej, osolonej wody.
-
Gotuj knedliki pod przykryciem przez około 17 minut.
-
Ugotowane knedliki przełóż na deskę i nakłuj, aby uszła z nich para.
-
Po ostygnięciu pokrój knedliki w plastry.
-
Cebulę drobno posiekaj.
-
W garnku rozgrzej smalec wieprzowy.
-
Dodaj cukier kryształ.
-
Karmelizuj cukier przez około 5–7 minut, cały czas mieszając, aż się rozpuści.
-
Dodaj cebulę i smaż przez około 5–7 minut, aż się zezłoci.
-
Dodaj kiszoną kapustę i krótko podsmażaj przez około 5 minut.
-
Dopraw solą, dodaj liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu, ziele angielskie, jagody jałowca i kminek; podlej sokiem z kiszonej kapusty lub niewielką ilością gorącej wody i duś na średnim ogniu przez około 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
-
Tuż przed końcem oprósz kapustę mąką i smaż jeszcze przez około 10 minut, cały czas mieszając, aby nie przywarła.
-
Dopraw kapustę octem do smaku, aby uzyskała zrównoważony słodko-kwaśny smak; powinna pozostać lekko chrupiąca.
-
Gdy kapusta będzie się dogotowywać, smaż przygotowane plastry karkówki na rozgrzanym smalcu z jednej strony przez około 8 minut, aż nabiorą brązowoczerwonego koloru.
-
Odwróć i smaż z drugiej strony przez kolejne około 8 minut.
-
Podawaj usmażone mięso z pokrojonymi knedlikami i duszoną kapustą.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 1048 kcal (4385 kJ)
- Białko
- 28.9 g
- Węglowodany
- 34.7 g
- Tłuszcz
- 88.4 g
- Cukry
- 17.8 g
- Błonnik
- 6.4 g
- Sól
- 4.2 g
Potrzebny sprzęt
- nóż kuchenny
- deska do krojenia
- tłuczek do mięsa
- duży garnek z pokrywką
- patelnia
- drewniana łyżka
Wskazówki do przepisu
- Przed podaniem usuń liście laurowe i w miarę możliwości całe przyprawy.
- Podczas karmelizowania stale mieszaj cukier; dodaj cebulę, gdy nabierze bursztynowego koloru.
- Dolewaj płyn małymi porcjami, aby kapusta się dusiła, ale nie zrobiła wodnista.
- Smaż plastry karkówki w jednej warstwie do temperatury co najmniej 63 °C w środku, a potem krótko odstaw.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast karkówka wieprzowa bez kości: łopatka wieprzowa bez kości Pokrój ją w cienkie plastry i dokładnie dopiecz.
- Zamiast smalec wieprzowy: masło klarowane Smak będzie delikatniejszy i mniej tradycyjny.
- Zamiast biały ocet: ocet jabłkowy Dodawaj stopniowo, ponieważ jest łagodniejszy.
- Zamiast mąka półgruba: mąka pszenna uniwersalna Do zagęszczenia kapusty wystarczy taka sama mała ilość.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Mięso, kapustę i knedle przechowuj osobno w zamkniętych pojemnikach do 3 dni.
- Mrożenie
- Wystudzone mięso i pokrojone knedle można mrozić około 2 miesięcy; kapusta po rozmrożeniu może zmięknąć.
- Odgrzewanie
- Mięso i kapustę dokładnie podgrzej na patelni lub w garnku; knedle podgrzej na parze albo krótko pod przykryciem.
Alergeny
zboża zawierające gluten
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
