Tartaletki

Sposób przygotowania

1. 1

   Przesianą mąkę połącz z masłem i cukrem pudrem, dodaj jajka, startą skórkę cytrynową, sól oraz mielone migdały. Gotowe ciasto zawiń w folię i włóż do lodówki na co najmniej 8–10 godzin lub na całą noc.

2. 2

   Aby przygotować ciasto kakaowe, zastąp część mąki pszennej kakao — zalecane proporcje to 120 g mąki i 20 g kakao. Ciemne kakao nada ciastu bardziej intensywny kolor.

3. 3

   Schłodzone ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Dzięki temu nie trzeba podsypywać go mąką, a jego powierzchnia pozostanie gładka.

4. 4

   Wytnij z ciasta krążki na spody foremek oraz paski na boki. Jeśli foremki nie są perforowane, przed pieczeniem obciąż ciasto, aby spód się nie wybrzuszył.

5. 5

   Ciasto w foremkach nakłuj widelcem i podpiecz. Kakaowe tartaletki piecz przez około 12–15 minut. Jasne tartaletki wyjmij po 5–7 minutach, pozostaw do lekkiego ostygnięcia i wypełnij nadzieniem migdałowym przygotowanym przez utarcie masła z brązowym cukrem, mielonymi migdałami, mąką i jajkami.

6. 6

   Nałóż nadzienie do każdej tartaletki, w razie potrzeby dodaj kawałki orzechów i pokrojone w kostkę gruszki, a następnie piecz jeszcze przez około 10–12 minut, aż nadzienie się zetnie.

7. 7

   Aby przygotować czekoladowy ganache, doprowadź śmietankę do wrzenia, zalej nią połamaną czekoladę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Na koniec dodaj kawałek masła, aby ganache był lśniący i miał gładką konsystencję.

8. 8

   Gotowy ganache wylej na upieczone tartaletki z nadzieniem migdałowym i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, aby krem stężał.

9. 9

   Przygotuj słony karmel: podgrzewaj cukier na średnim ogniu bez mieszania, aż się skarmelizuje. Gdy zbrązowieje, zdejmij go z ognia, dodaj masło o temperaturze pokojowej, a następnie wmieszaj trzepaczką śmietankę, kilka kropli ekstraktu waniliowego i sól. Krótko gotuj, aż karmel stanie się gładki.

10. 10

    Na spód kakaowych tartaletek wsyp posiekane, niesolone orzeszki ziemne, wlej karmel do połowy wysokości tartaletki i pozostaw do ostygnięcia. Następnie dopełnij czekoladowym ganache aż po brzegi.

11. 11

    Aby przygotować bitą śmietanę czekoladową, podgrzej śmietankę z cukrem kryształem, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia. Zalej nią połamaną czekoladę, według uznania dodaj niewielką ilość mielonej kawy i mieszaj do rozpuszczenia. Schłodź mieszankę w lodówce, najlepiej przez całą noc.

12. 12

    Następnego dnia ubij schłodzoną mieszankę czekoladową na sztywny krem i udekoruj nim tartaletki według uznania.

13. 13

    Przed pieczeniem rozgrzej piekarnik do 180 °C.

14. 14

    Przygotowanie wymaga więcej czasu przede wszystkim ze względu na konieczność schłodzenia ciasta i kremów, a nie samo pieczenie czy pracę przy kuchence.

15. 15

    Tartaletki można przygotować z różnymi nadzieniami, kremami i rodzajami ciasta, dostosowując je do dostępnych składników.

16. 16

    Udekoruj według uznania, wykorzystując składniki, które masz pod ręką.