Składnik: gorzka czekolada

Gorzka czekolada ma wyrazisty kakaowy smak i zwykle zawiera mniej cukru niż odmiany mleczne. Sprawdza się zarówno w cieście, jak i w polewach, kremach, dekoracjach oraz gorących napojach; do wypieków najczęściej wybiera się tabliczki o zawartości 60–75% kakao.

Jak wykorzystać

• Rozpuszczona jako polewa do ciast, babek i donutów
• Posiekana jako dodatek do ciasta czekoladowego, buraczanego lub cukiniowego
• Do kremów, ganache i warstw tortowych
• Do gorącej czekolady oraz formowanych dekoracji i koszyczków

Z czym pasuje

• owoce, zwłaszcza maliny, wiśnie i pomarańcze
• kokos
• orzechy
• wanilia i cynamon
• kawa

Możliwe zamienniki

• czekolada deserowa – daje łagodniejszy, słodszy efekt
• czekolada mleczna – zwiększa słodycz i zmienia konsystencję polewy lub kremu
• kuwertura gorzka – szczególnie dobra do polew i dekoracji
• kakao z dodatkiem tłuszczu i cukru – tylko w przepisach, które dopuszczają taką zamianę

Przechowywanie

Przechowuj szczelnie, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od światła, wilgoci i intensywnych zapachów. Lodówka zwykle nie jest potrzebna; po otwarciu dobrze zawiń tabliczkę.