Ganache – polewa czekoladowa
Opis:
Gładka polewa czekoladowa idealna do polewania ciast i tortów. Jej smak i połysk zależą od jakości użytej czekolady.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 220 g
- 3
- 2 łyżki
- 1 łyżka
Sposób przygotowania
-
Szklanka = 250 ml. Krótko podgrzej śmietankę niemal do wrzenia, zdejmij z ognia i dodaj połamaną czekoladę, masło oraz rum.
-
Mieszaj, aż masa będzie gładka i jednolita.
-
Odstaw polewę na chwilę, a następnie, gdy jest jeszcze ciepła, wylej ją na przygotowane ciasto lub tort.
-
Wylej polewę w jednym miejscu na środku i pozwól, aby naturalnie rozpłynęła się na boki.
-
Polewa nie zakrywa nierówności powierzchni, dlatego przed jej nałożeniem ciasto lub tort powinny być wygładzone.
-
Ta ilość wystarczy na jeden tort lub babkę o średnicy około 23 cm (9 cali). Po zastygnięciu polewa pozostaje gładka i lśniąca; dodawanie oleju nie jest konieczne.
-
Jakość końcowego efektu zależy od użytej czekolady; im wyższa zawartość kakao, tym intensywniejszy smak.
-
Dodanie innych tłuszczów może zmienić konsystencję i sposób zastygania polewy; przed polaniem deseru odczekaj, aż odpowiednio ostygnie.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na cały przepis.
- Energia
- 2260 kcal (9456 kJ)
- Białko
- 22.4 g
- Węglowodany
- 114.8 g
- Tłuszcz
- 180.6 g
- Cukry
- 102.1 g
- Błonnik
- 15.4 g
- Sól
- 0.6 g
Potrzebny sprzęt
- mały rondel
- miska żaroodporna
- rózga lub szpatułka
- miarka kuchenna
- łyżka stołowa
Wskazówki do przepisu
- Ilość śmietanki bez podanej jednostki zinterpretowano jako 3 szklanki po 250 ml; zapis jest jednak niejednoznaczny, a taka proporcja da raczej rzadką polewę.
- Nie gotuj śmietanki: zdejmij ją z ognia tuż przed zagotowaniem, a dopiero potem dodaj drobno połamaną czekoladę.
- Po dodaniu czekolady odczekaj minutę, następnie mieszaj od środka, aby uzyskać gładką emulsję.
- Wylewaj polewę na schłodzone i wyrównane ciasto, ponieważ nie zamaskuje nierówności.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast rum: taka sama ilość śmietanki 33% Polewa będzie bezalkoholowa i zachowa zbliżoną konsystencję.
- Zamiast masło: masło klarowane Użyj takiej samej ilości; smak będzie nieco mniej mleczny.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni.
- Mrożenie
- Mrożenie nie jest zalecane, ponieważ po rozmrożeniu emulsja może się rozwarstwić.
- Odgrzewanie
- Podgrzewaj bardzo powoli w kąpieli wodnej albo krótkimi seriami w mikrofalówce, mieszając za każdym razem.
Alergeny
mleko
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
