Ptysie karmelowe
Opis:
Ptysie z ciasta parzonego nadziewane karmelowym kremem budyniowym i karmelową bitą śmietaną. Przepis na około 18–24 sztuki.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
ciasto parzone
- 250 ml
- 100 ml
- 1 szczypta
- 140 g
- 4 szt.
krem karmelowy
- 3 łyżki
- 600 ml
- 1.5
- 250 ml
- 1
karmelowa bita śmietana
- 500 ml
- 100 g
- 2
polewa
- 4 łyżki
- 100 ml
Sposób przygotowania
-
1. Wieczorem przygotuj karmelową mieszankę do bitej śmietany: na patelni rozpuść 100 g cukru kryształu, aż powstanie karmel. Ostrożnie wlewaj śmietankę i krótko gotuj, aż karmel się rozpuści. Pozostaw mieszankę do ostygnięcia, a następnie włóż ją na noc do lodówki.
-
2. Następnego dnia przygotuj ciasto parzone: rozgrzej piekarnik do 200°C i umieść w nim naczynie z wodą. Wodę z olejem i szczyptą soli doprowadź do wrzenia. Do wrzącej mieszanki wsyp mąkę i zaparzaj przez 5–8 minut, cały czas mieszając, aż ciasto utworzy zwartą masę i zacznie odchodzić od ścianek naczynia. Odstaw do lekkiego przestygnięcia, a następnie pojedynczo wmieszaj jajka do lekko przestudzonego ciasta. Na natłuszczonej i oprószonej mąką blasze formuj ptysie lub krążki. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez około 20 minut. Podczas pieczenia nie otwieraj drzwiczek, aby ptysie nie opadły.
-
3. Podczas pieczenia przygotuj krem karmelowy: z części cukru zrób karmel, zalej go mlekiem, a do wrzącego płynu wmieszaj budyń w proszku rozrobiony w niewielkiej ilości mleka. Ugotuj gęsty budyń i pozostaw go do ostygnięcia. Następnie krótko go zmiksuj i połącz z ubitą śmietanką ze śmietan-fixem, aby powstał lekki krem budyniowy.
-
4. Ubij karmelową śmietankę: schłodzoną mieszankę karmelową wyjmij z lodówki, dodaj śmietan-fixy i ubij na sztywno, uważając, aby jej nie przebić. Ptysie przekrój i napełnij najpierw kremem karmelowym, a następnie za pomocą rękawa cukierniczego dodaj karmelową bitą śmietanę.
-
5. Przygotuj polewę: rozpuść cukier kryształ na karmel, stopniowo wlewaj mleko i krótko gotuj, mieszając, aż powstanie gładki płyn. Zdejmij z ognia i stopniowo wsypuj przesiany cukier puder do ciepłego mleka karmelowego, aż polewa zgęstnieje na tyle, by ładnie pokrywała powierzchnię. Wierzchy ptysiów możesz zanurzać w polewie lub nakładać ją łyżką.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 308 kcal (1289 kJ)
- Białko
- 4.8 g
- Węglowodany
- 25.9 g
- Tłuszcz
- 21 g
- Cukry
- 18.6 g
- Błonnik
- 0.2 g
- Sól
- 0.18 g
Potrzebny sprzęt
- piekarnik
- blacha do pieczenia
- garnek z grubym dnem
- patelnia
- mikser ręczny lub planetarny
- rękaw cukierniczy z tylką
Wskazówki do przepisu
- Karmelową śmietankę przygotuj dzień wcześniej i przed ubijaniem dokładnie ją schłodź.
- Jajka dodawaj pojedynczo do letniego ciasta; każde dokładnie wmieszaj przed dodaniem następnego.
- Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut. Upieczone korpusy możesz nakłuć i krótko dosuszyć w wyłączonym piekarniku.
- Napełniaj dopiero całkowicie ostudzone korpusy, aby kremy się nie rozpuściły.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast mąka półgruba: mąka pszenna tortowa Użyj tej samej masy; ptysie mogą mieć delikatniejszą strukturę.
- Zamiast olej: 100 g masła Ciasto zyska wyraźniejszy maślany smak.
- Zamiast śmietan-fix: żelatynowy stabilizator do zimnych kremów Dozuj według instrukcji na opakowaniu i dodaj do zimnego nadzienia.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Nadziane ptysie przechowuj pod przykryciem w lodówce do 2 dni; z czasem zmiękną.
- Mrożenie
- Puste, upieczone korpusy można zamrozić na około 1 miesiąc. Gotowych nadzianych ptysiów lepiej nie zamrażać.
- Odgrzewanie
- Rozmrożone puste korpusy odświeżaj 5–8 minut w 160 °C, a przed nadziewaniem całkowicie ostudź.
Alergeny
zboża zawierające gluten, jaja, mleko
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
