Ptysie karmelowe
Opis:
Ptysie nadziewane kremem waniliowym i karmelową bitą śmietaną, polane lukrem. Przepis obejmuje przygotowanie ciasta parzonego, kremu budyniowego i polewy karmelowej.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 6 dl
- 250 g
- 300 g
- 7 szt.
- 400 ml
- 1 szt.
- 5 dl
- 2 szt.
- 1 szt.
- 120 g
- 2 szt.
- 600 ml
- 2 szt.
- 6 łyżek
Sposób przygotowania
-
Do wody dodajemy pokrojony tłuszcz i szczyptę soli, po czym doprowadzamy do wrzenia. Stale mieszając, wsypujemy przesianą mąkę i zaparzamy ciasto, aż zacznie odchodzić od ścianek garnka, a na dnie pojawi się biały nalot. Następnie zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do lekkiego ostygnięcia.
-
Do lekko przestudzonej masy dodajemy kolejno jajka, po każdym dokładnie mieszając, najlepiej mikserem. Za pomocą rękawa cukierniczego wyciskamy na blachę okrągłe porcje ciasta. W razie potrzeby możemy wcześniej narysować na blasze okręgi, a ciasto na ptysie wyciskać warstwami.
-
Piekarnik nagrzewamy do 230°C, wkładamy blachę i pieczemy około 25 minut. Podczas pieczenia można umieścić na dnie piekarnika naczynie z wodą, aby wytworzyła się para i ptysie lepiej wyrosły. Po upieczeniu i częściowym ostygnięciu przekrawamy je na pół.
-
Z mleka, cukru wanilinowego, cukru pudru, żółtka i proszku budyniowego gotujemy gęsty budyń i pozostawiamy go do ostygnięcia. W tym czasie ubijamy 5 dl śmietanki z usztywniaczem, a następnie stopniowo łączymy ją z ostudzonym budyniem, aby powstał gładki krem. Krem nakładamy na dolne połówki ptysiów.
-
Na suchej patelni, na małym ogniu, karmelizujemy cukier kryształ. Stopniowo dodajemy 1 dl śmietanki i mieszamy, aż powstanie gładka, półgęsta masa karmelowa. Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do ostygnięcia. Pozostałą śmietankę (500 ml) ubijamy z usztywniaczem, a następnie mieszamy z masą karmelową, odkładając część karmelu do przygotowania polewy.
-
Ubitą karmelową śmietankę nakładamy na krem w ptysiach.
-
Cukier puder mieszamy z 5–6 łyżkami gorącej wody, a następnie dodajemy pozostałą masę karmelową, aby powstała polewa. Gotową polewą dekorujemy ptysie według uznania.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 433 kcal (1812 kJ)
- Białko
- 6.2 g
- Węglowodany
- 35.7 g
- Tłuszcz
- 29.8 g
- Cukry
- 19.4 g
- Błonnik
- 0.5 g
- Sól
- 0.3 g
Potrzebny sprzęt
- garnek z grubym dnem
- mikser ręczny lub planetarny
- rękaw cukierniczy z tylką
- blacha do pieczenia
- papier do pieczenia
- patelnia
Wskazówki do przepisu
- Jajka dodawaj pojedynczo i za każdym razem dokładnie mieszaj; ciasto powinno być gładkie, błyszczące i zachowywać kształt po wyciśnięciu.
- Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut, ponieważ ptysie mogą opaść.
- Budyń i karmel całkowicie ostudź przed połączeniem z bitą śmietaną, aby krem nie zrobił się płynny.
- Śmietankę dolewaj do karmelu małymi porcjami i ostrożnie, ponieważ mieszanina gwałtownie się pieni i pryska.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast Palmarín: masło Użyj tej samej masy; ciasto będzie miało wyraźniejszy maślany smak.
- Zamiast Zlatý klas: waniliowy proszek budyniowy Zastąp taką samą ilością proszku przeznaczonego na 500 ml mleka.
- Zamiast śmietan-fix: żelatynowy stabilizator na zimno Dozuj i dodaj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Nadziane ptysie przechowuj pod przykryciem w lodówce najwyżej 2 dni; ciasto będzie stopniowo miękło.
- Mrożenie
- Puste korpusy można zamrozić na około 1 miesiąc. Nie zaleca się mrożenia gotowych ptysiów z kremami śmietankowymi.
- Odgrzewanie
- Rozmrożone, puste korpusy odświeżaj 5–8 minut w 160 °C, a przed nadziewaniem całkowicie ostudź.
Alergeny
zboża zawierające gluten, jaja, mleko
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
