Kulki gemerskie (z Revúcy)
Opis:
Sycące kulki ziemniaczane z wędzonym mięsem i skwarkami, tradycyjne dla środkowego Gemeru. Podaje się je z gęstym sosem przygotowanym z wody pozostałej po gotowaniu, a także, według uznania, z podsmażonym boczkiem i cebulą.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Sposób przygotowania
-
Jedną część ziemniaków ugotuj w mundurkach do miękkości, ostudź, a następnie obierz. Drugą część ziemniaków pozostaw surową.
-
Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę, aby uzyskać gładką masę.
-
Surowe ziemniaki zetrzyj na drobnej tarce i lekko posól, aby puściły sok.
-
Wędzone mięso drobno zmiel i wymieszaj ze skwarkami.
-
Wędzony boczek pokrój w drobną kostkę, wytop, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż się zezłoci.
-
Z tartych surowych ziemniaków odciśnij nadmiar wody, zachowując odciśnięty sok. Wszystkie przygotowane składniki przełóż do dużej miski, dopraw solą i pieprzem, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, jajko oraz najpierw część mąki.
-
Dokładnie wymieszaj i w razie potrzeby dodawaj mąkę, aż masa uzyska konsystencję odpowiednią do formowania. Z przygotowanej masy uformuj kulki i obtocz je w mące.
-
Kulki wkładaj do wrzącej wody, do której wcześniej dodano jedną łyżkę mąki, całe ziarna ziela angielskiego, liść laurowy i odrobinę soli. Najpierw ugotuj jedną kulkę na próbę i w razie potrzeby dodaj mąkę do masy. Gdy kulki wypłyną, gotuj je jeszcze 7–10 minut, następnie wyjmij i rozłóż tak, aby się nie posklejały.
-
Z wody pozostałej po gotowaniu przygotuj gęsty, kwaśny sos: dodaj skrobię, która osiadła w soku z surowych ziemniaków, dopraw octem i krótko gotuj, a na koniec wlej odrobinę śmietanki do gotowania. Podawaj kulki polane tym sosem, a według uznania także z podsmażonym boczkiem i cebulą.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na cały przepis.
- Energia
- 2590 kcal (10837 kJ)
- Białko
- 117 g
- Węglowodany
- 269 g
- Tłuszcz
- 117 g
- Cukry
- 19 g
- Błonnik
- 22 g
- Sól
- 9.5 g
Potrzebny sprzęt
- garnek
- praska do ziemniaków
- drobna tarka
- maszynka do mięsa
- duża miska
- patelnia
Wskazówki do przepisu
- Z tartych ziemniaków odciśnij tylko nadmiar płynu; zachowaj skrobię osiadłą na dnie do zagęszczenia sosu.
- Przed ugotowaniem całej partii ugotuj jedną kulkę na próbę. Jeśli się rozpada, dodaj do masy trochę mąki.
- Kulki wkładaj partiami do lekko wrzącej wody, aby się nie sklejały i nie obniżały gwałtownie jej temperatury.
- Śmietankę dodaj na końcu, a następnie tylko krótko podgrzej sos.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast śmietanka do gotowania: kwaśna śmietana Najpierw zahartuj ją niewielką ilością ciepłego sosu, aby się nie zwarzyła.
- Zamiast mąka pszenna tortowa: mąka pszenna uniwersalna Dodawaj ją stopniowo, ponieważ może mieć inną chłonność.
- Zamiast ocet: ocet jabłkowy Dodawaj po trochu, gdyż ma inną kwasowość i smak.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Kulki i sos przechowuj oddzielnie w szczelnych pojemnikach nie dłużej niż 2 dni.
- Mrożenie
- Ugotowane kulki można zamrozić bez sosu na około 1 miesiąc; po rozmrożeniu mogą być bardziej miękkie.
- Odgrzewanie
- Kulki podgrzej na parze lub krótko w gorącej wodzie; sos ogrzewaj powoli i w razie potrzeby rozcieńcz wodą.
Alergeny
zboża zawierające gluten, jaja, mleko, dwutlenek siarki i siarczyny
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
