Czerwona kapusta na słodko-kwaśno
Opis:
Duszona czerwona kapusta z karmelem, jabłkiem i przyprawami, przygotowana jako dodatek do dania. Pasuje do pieczonego mięsa i dobrze smakuje również następnego dnia.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 800 g
- 1 szt.
- 3 łyżki
- 2
- 1
- do smaku
- 10 szt.
- 3
- 2 szt.
- do smaku
- do smaku
- według potrzeby
- 1 szt.
- 1 szt.
Sposób przygotowania
-
Do suchego, rozgrzanego garnka wsyp 3 łyżki cukru kryształu.
-
Rozpuszczaj cukier, cały czas mieszając, aż powstanie karmel; potrwa to około 4–5 minut.
-
Ostrożnie wlewaj około 100 ml zimnej wody i mieszaj, aby karmel rozpuścił się bez grudek. Zachowaj ostrożność, ponieważ karmel jest bardzo gorący.
-
Dodaj roztopiony smalec wieprzowy oraz pokrojoną cebulę.
-
Smaż cebulę na jasnozłoty kolor przez około 4–5 minut.
-
Dodaj czerwoną kapustę głowiastą pokrojoną w cienkie paski. W razie potrzeby możesz użyć kapusty pasteryzowanej, odpowiednio doprawiając ją do smaku.
-
Podlej kapustę około 100 ml zimnej wody.
-
Dodaj kminek w ziarnach i wymieszaj.
-
Dodaj pieprz czarny w ziarnach, ziele angielskie, jagody jałowca oraz sól.
-
Dodaj liść laurowy oraz starte, kwaskowate jabłko. Przykryj i duś na średnim ogniu przez około 10 minut, aby kapusta pozostała lekko chrupiąca (al dente).
-
Oprósz mąką pszenną, aby zagęścić kapustę, i duś przez kolejne około 10 minut, cały czas mieszając. Łączny czas duszenia nie powinien przekroczyć 20 minut.
-
Zdejmij z ognia, odstaw na chwilę i dopraw do smaku białym octem winnym, aby uzyskać przyjemny słodko-kwaśny smak.
-
Podawaj ciepłą kapustę jako dodatek do pieczonego mięsa. Dobrze smakuje również następnego dnia.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 278 kcal (1163 kJ)
- Białko
- 4.3 g
- Węglowodany
- 44.9 g
- Tłuszcz
- 10.8 g
- Cukry
- 29.3 g
- Błonnik
- 6.1 g
- Sól
- 0.8 g
Potrzebny sprzęt
- duży garnek z pokrywką
- drewniana łyżka
- ostry nóż
- deska do krojenia
- tarka
- miarka kuchenna
Wskazówki do przepisu
- Podczas dolewania zimnej wody do karmelu odsuń się od garnka i wlewaj ją małymi porcjami, ponieważ mieszanka intensywnie paruje i pryska.
- Kapustę pokrój w jednakowo cienkie paski, aby dusiła się równomiernie i pozostała lekko chrupiąca.
- Całe przyprawy włóż do zaparzacza lub woreczka, aby łatwo usunąć je przed podaniem.
- Ocet dodawaj małymi porcjami dopiero po zdjęciu garnka z ognia; po kilku minutach ponownie sprawdź smak.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast smalec wieprzowy: masło klarowane Użyj takiej samej ilości; smak będzie delikatniejszy.
- Zamiast biały ocet winny: ocet jabłkowy Dodawaj stopniowo, do smaku.
- Zamiast mąka pszenna: skrobia kukurydziana Najpierw rozmieszaj ją w odrobinie zimnej wody; użyj mniej więcej połowy ilości.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po ostudzeniu przechowuj w zamkniętym pojemniku do 3 dni.
- Mrożenie
- Można zamrozić na około 2 miesiące; po rozmrożeniu kapusta będzie bardziej miękka.
- Odgrzewanie
- Podgrzewaj na małym ogniu w garnku z niewielką ilością wody, od czasu do czasu mieszając.
Alergeny
zboża zawierające gluten, dwutlenek siarki i siarczyny
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
