Barszcz rosyjski
Opis:
Tradycyjna gęsta zupa na wywarze wołowo-wieprzowym, z warzywami korzeniowymi, burakami i kiszoną kapustą. Podaje się ją na gorąco, zwykle z łyżką kwaśnej śmietany.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 1 kg
- 1 kg
- 4 szt.
- 4 ząbki
- 1 szt.
- 1 szt.
- 0,6 kg
- 0,6 kg
- 1 kg
- 2 kg
- 0,5 kg
- 0,3 kg
- 1 szt.
- 1 szt.
Sposób przygotowania
-
Do dużego garnka włóż żeberka wieprzowe, wołowinę, pieprz ziarnisty (czarny i kolorowy), dwie cebule w łupinach, seler, kalarepę, 0,3 kg marchwi i 0,3 kg pietruszki. Zalej zimną wodą i gotuj przez 2–3 godziny, aż mięso zacznie odchodzić od kości; po ugotowaniu wyjmij stałe składniki. Buraki można ugotować osobno. Do wywaru dodaj ziemniaki oraz kiszoną kapustę razem z sokiem (kapusty nie siekaj).
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 1160 kcal (4853 kJ)
- Białko
- 68 g
- Węglowodany
- 74 g
- Tłuszcz
- 67 g
- Cukry
- 20 g
- Błonnik
- 14 g
- Sól
- 3.3 g
Potrzebny sprzęt
- duży garnek z pokrywką
- mniejszy garnek
- nóż
- deska do krojenia
- chochla
- sitko
Wskazówki do przepisu
- Wywar gotuj na bardzo małym ogniu i regularnie zbieraj szumowiny, aby był klarowniejszy.
- Ugotowane mięso oddziel od kości, pokrój i włóż z powrotem do zupy; usuń kości, łupiny oraz ziarna pieprzu.
- Buraki ugotuj osobno i dodaj pod koniec, aby barszcz zachował intensywniejszy kolor.
- Sól dodaj dopiero po kapuście kiszonej i jej soku, ponieważ mogą być już mocno słone.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast kalarepa: brukiew Użyj takiej samej ilości; wywar będzie nieco bardziej ziemisty.
- Zamiast pietruszka z natką: pasternak i natka pietruszki Korzeń zastąp pasternakiem, a natkę dodaj osobno.
- Zamiast kwaśna śmietana: crème fraîche Ma podobną kwasowość i rzadziej warzy się podczas podawania.
- Zamiast smalec wieprzowy: tłuszcz wytopiony z boczku Użyj go do smażenia, jeśli tłuszcz jest potrzebny w dalszym etapie.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Szybko ostudź i przechowuj pod przykryciem maksymalnie 3 dni; śmietanę trzymaj osobno.
- Mrożenie
- Bez śmietany można zamrozić porcjami na około 2–3 miesiące; ziemniaki po rozmrożeniu mogą zmięknąć.
- Odgrzewanie
- Podgrzewaj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cała zupa będzie gorąca; śmietanę dodaj przy podaniu.
Alergeny
mleko, seler
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
