Babgulyás – węgierska zupa fasolowa
Opis:
Gęsta zupa fasolowa z wędzoną golonką wieprzową, kiełbasą i warzywami korzeniowymi. Doprawiona słodką papryką, czosnkiem i majerankiem.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 1 szt.
- 1 szt.
- 2 szt.
- 1 szt.
- 1 szt.
- 3 szt.
- 10 ząbków
- 2 łyżki
- 1 łyżka
- 1 szt.
- 2 szt.
Sposób przygotowania
-
Dzień wcześniej namocz fasolę. Następnego dnia na rozgrzanym oleju podsmaż drobno posiekaną cebulę, dodaj pokrojoną marchew i korzeń pietruszki, a po chwili połowę posiekanego czosnku. Gdy cebula się zeszkli, włóż do garnka namoczoną fasolę wraz z wodą, liśćmi laurowymi i wędzoną golonką. Całość powoli doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez około dwie godziny.
-
Po około dwóch godzinach dolej tyle wody, aby fasola i warzywa były przykryte. Wyjmij golonkę i pokrój ją na mniejsze kawałki. Do garnka dodaj papryczkę chili oraz pokrojone ziemniaki i gotuj dalej, aż ziemniaki zmiękną.
-
Z mąki i słodkiej papryki przygotuj na oleju zasmażkę i krótko ją podsmaż, a następnie rozprowadź zimną wodą. Do ugotowanej zupy wmieszaj zasmażkę oraz pomidora pokrojonego na małe kawałki. Dodaj pozostały czosnek, pokrojone i podsmażone plasterki kiełbasy oraz szczyptę majeranku. Całość podgrzej i dopraw solą do smaku.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 760 kcal (318 kJ)
- Białko
- 46 g
- Węglowodany
- 69 g
- Tłuszcz
- 34 g
- Cukry
- 8 g
- Błonnik
- 14 g
- Sól
- 4.1 g
Potrzebny sprzęt
- duży garnek z pokrywką
- patelnia
- mały rondel
- nóż
- deska do krojenia
- drewniana łyżka
Wskazówki do przepisu
- Fasolę mocz przez 8–12 godzin; następnie odcedź ją i zalej świeżą wodą.
- Gotuj na małym ogniu, aby fasola nie rozpadła się przed zmięknięciem golonki.
- Paprykę w zasmażce smaż tylko chwilę, ponieważ przypalona stanie się gorzka.
- Posól dopiero po ponownym dodaniu kiełbasy i mięsa; wędzonki bywają bardzo słone.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast oba rodzaje dużej suchej fasoli: inna duża sucha fasola Nadal mocz ją przez noc i ugotuj do pełnej miękkości.
- Zamiast korzeń pietruszki: pasternak Zupa będzie nieco słodsza.
- Zamiast wędzona kiełbasa: inna zwarta wędzona kiełbasa wieprzowa Ilość soli skoryguj dopiero pod koniec.
- Zamiast mąka pszenna: mąka ryżowa Do bezglutenowej zasmażki użyj takiej samej ilości.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po ostudzeniu przechowuj pod przykryciem maksymalnie 3 dni.
- Mrożenie
- Można zamrozić porcjami na około 2 miesiące; ziemniaki mogą zmięknąć po rozmrożeniu.
- Odgrzewanie
- Dokładnie podgrzej na kuchence, od czasu do czasu mieszając; w razie potrzeby dolej trochę wody.
Alergeny
zboża zawierające gluten
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
