Rogaliki bratysławskie
Opis:
Drożdżowe rogaliki nadziewane masą makową lub orzechową według starego przepisu z 1938 roku. To tradycyjne wypieki z ciasta drożdżowego, idealne na drugie śniadanie lub śniadanie.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 0,5 kg
- 0,5 kg
- 40 g
- 10 g
- 0,15 kg
- 0,30 kg
- 0,20 l
- 3 szt.
Masa makowa
- 1 kg
- 0,5 kg
- 1 opak.
- 0,5 l
Masa orzechowa (na ciasto z 400 g mąki)
- 0,15 kg
- 0,1 kg
- 0,3 l
- 0,1 kg
- 2 łyżki
- 1 opak.
Sposób przygotowania
-
Z podanej ilości składników wychodzi około 100 rogalików po 40 g. Drożdże rozprowadź w około 0,1 l letniego mleka i odstaw na około 20 minut, aby zaczęły pracować. Do przesianej mąki dodaj cukier i sól, następnie pozostałe mleko oraz partiami masło. Dodaj zaczyn drożdżowy i wyrób gładkie, nieklejące się ciasto. Uformuj kulę i odstaw do pierwszego wyrastania na 20–60 minut, zależnie od ilości drożdży. Następnie ponownie zagnieć ciasto, odstaw na 10–20 minut, podziel na dwie części i uformuj dwa wałki o długości około 50 cm. Odcinaj z nich kawałki po około 25 g i formuj małe kulki.
-
Kulki rozwałkuj na małe owalne placki. Na środku każdego ułóż wałeczek nadzienia w ilości odpowiadającej co najmniej masie ciasta, dokładnie zlep i odstaw na krótko do wyrośnięcia. Następnie nadaj im ostateczny kształt rogalików, układając je łączeniem do dołu.
-
Żółtka rozmieszaj z odrobiną zimnej wody i posmaruj nimi powierzchnię rogalików. Odstaw je na krótko w przewiewnym miejscu, aby glazura obeschła, a następnie przenieś blachę w cieplejsze miejsce i pozostaw na około 15 minut do dalszego wyrastania, aż glazura popęka.
-
Masa makowa: rozpuść cukier w wodzie i podgrzej, dodaj mielony mak i gotuj, stale mieszając, aż masa zgęstnieje. Po częściowym przestudzeniu dodaj startą skórkę z cytryny i cukier wanilinowy. Jeśli masa jest zbyt rzadka, zagęść ją bułką tartą lub mielonym piernikiem, tak aby można było formować z niej wałeczki. Masa orzechowa: zagotuj mleko z cukrem, dodaj mielone orzechy i krótko gotuj. Zdejmij z ognia, po czym wymieszaj z mielonymi biszkoptami, cukrem wanilinowym i rumem. Z nadzienia formuj wałeczki po około 25 g. Przed formowaniem natłuść dłonie olejem, aby masa się nie kleiła.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 178.6 kcal (747 kJ)
- Białko
- 4.7 g
- Węglowodany
- 23.8 g
- Tłuszcz
- 8.1 g
- Cukry
- 9.3 g
- Błonnik
- 3.1 g
- Sól
- 0.12 g
Potrzebny sprzęt
- waga kuchenna
- 2 rondle
- duża miska
- wałek do ciasta
- blachy do pieczenia
- pędzelek cukierniczy
Wskazówki do przepisu
- Waż ciasto i nadzienie: około 25 g ciasta oraz 25 g nadzienia na każdy rogalik zapewni równomierne pieczenie.
- Przed nadziewaniem całkowicie ostudź obie masy i zagęść je tylko na tyle, aby dały się formować w wałeczki.
- Rogaliki dokładnie zlepiaj i układaj łączeniem do dołu, aby nadzienie nie wypłynęło.
- Najpierw pozwól warstwie żółtka obeschnąć, a dopiero potem przenieś rogaliki w cieplejsze miejsce; powstanie charakterystyczna spękana powierzchnia.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast świeże drożdże: 13 g drożdży suszonych Użyj około jednej trzeciej masy i postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Zamiast rum: 2 łyżki wody lub mleka Nadzienie orzechowe będzie bezalkoholowe i łagodniejsze w smaku.
- Zamiast mielone biszkopty: drobna bułka tarta Dodawaj stopniowo, tylko tyle, by nadzienie dało się formować.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po ostudzeniu przechowuj w zamkniętym pojemniku do 3 dni; lodówka może wysuszać wypiek.
- Mrożenie
- Całkowicie ostudzone rogaliki zamroź w szczelnym opakowaniu na maksymalnie 2 miesiące.
- Odgrzewanie
- Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, następnie podgrzewaj 4–6 minut w 150 °C.
Alergeny
zboża zawierające gluten, jaja, mleko, orzechy
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
