Pieczona kaczka nadziewana jabłkiem z czerwoną kapustą na karmelu
Opis:
Tradycyjne danie z pieczonej kaczki nadziewanej jabłkiem oraz słodko-kwaśnej czerwonej kapusty przygotowanej na karmelu. Kaczkę piecze się powoli, a kapustę dusi i doprawia octem oraz dżemem porzeczkowym.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- ok.
- 1 szt.
- 1 szt.
- 1
Kapusta
- 1 szt.
- 4 łyżki
- 1 szt.
- 2 ząbki
- 2 szt.
Sposób przygotowania
-
Kaczkę oczyść, umyj, dokładnie osusz i nasól dzień wcześniej. Następnego dnia opłucz ją, w razie potrzeby lekko dosól i włóż do środka całe jabłko.
-
Ułóż kaczkę w brytfannie piersią do dołu, dopraw pieprzem, a na wierzchu rozłóż pokrojoną cebulę i czosnek. Dodaj tylko niewielką ilość wody, przykryj i wstaw do rozgrzanego piekarnika.
-
Piecz powoli. Po około godzinie obróć kaczkę piersią do góry i kontynuuj pieczenie pod przykryciem. Po kolejnej godzinie polej ją wytopionym tłuszczem i piecz jeszcze około godziny. Następnie zlej część tłuszczu, polej kaczkę mlekiem i piecz bez przykrycia przez około 30 minut, aż się zrumieni, smarując ją mlekiem co 15 minut. Łączny czas pieczenia wynosi około 3,5 godziny. Po upieczeniu odstaw mięso na około 20 minut, wyjmij jabłko i pokrój kaczkę.
-
W międzyczasie przygotuj kapustę: pokrój ją w cienkie paski lub poszatkuj. W garnku na małym ogniu skarmelizuj cukier na złoty kolor, zdejmij garnek z ognia i bardzo powoli, po jednej łyżce, dolewaj około 1,5 dl wody, aby karmel nie stwardniał.
-
Ponownie postaw garnek na kuchence, dodaj kapustę, cebulę, czosnek, sól, pieprz, kminek oraz liść laurowy i duś do miękkości. Po około 20 minutach dodaj obrane i pokrojone w cienkie plasterki jabłka, a następnie duś dalej, w razie potrzeby podlewając niewielką ilością wody. Gdy kapusta będzie miękka (może to potrwać około godziny), dopraw ją octem i dodaj starty ziemniak, aby ją zagęścić. Na koniec możesz dodać do smaku dżem porzeczkowy.
-
Jako dodatkowy dodatek gotuj małe ziemniaki w całości przez 5 minut, następnie je osusz, posyp kruszonym kminkiem, posmaruj tłuszczem wytopionym z kaczki i piecz obok niej w piekarniku przez około 30–45 minut.
-
Po odpoczynku podawaj kaczkę z duszoną kapustą i pieczonymi ziemniakami.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 1080 kcal (4519 kJ)
- Białko
- 60 g
- Węglowodany
- 46 g
- Tłuszcz
- 72 g
- Cukry
- 31 g
- Błonnik
- 7 g
- Sól
- 1.6 g
Potrzebny sprzęt
- piekarnik
- brytfanna z pokrywą
- duży garnek
- ostry nóż
- tarka
- szczypce kuchenne lub dwie drewniane łyżki
Wskazówki do przepisu
- Przed pieczeniem bardzo dokładnie osusz kaczkę; sucha skóra lepiej się wytopi i zrumieni.
- Przed dolewaniem wody do karmelu zdejmij garnek z ognia i dodawaj ją po łyżce, ponieważ mieszanina gwałtownie paruje.
- Po odwróceniu regularnie polewaj kaczkę wytopionym tłuszczem, a przed końcowym pieczeniem bez przykrycia zlej jego nadmiar.
- Ocet i dżem porzeczkowy dodaj dopiero do miękkiej kapusty, stopniowo regulując smak.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast dżem porzeczkowy: dżem żurawinowy Dodaj niewielką ilość, a kwasowość wyreguluj octem.
- Zamiast mleko do polewania: mleko bez laktozy Skórka zrumieni się podobnie; alergen mleko nadal występuje.
- Zamiast ziemniak do zagęszczenia: 1–2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej rozmieszanej w zimnej wodzie Dodawaj stopniowo pod koniec duszenia.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Kaczkę i kapustę przechowuj osobno w szczelnych pojemnikach, nie dłużej niż 3 dni.
- Mrożenie
- Porcje kaczki i kapusty można zamrozić osobno na około 2 miesiące.
- Odgrzewanie
- Kaczkę podgrzej pod przykryciem w piekarniku w 160 °C, pod koniec krótko odkryj; kapustę podgrzej w garnku z odrobiną wody.
Alergeny
mleko
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
