Pieczona kaczka z duszoną czerwoną kapustą
Opis:
Pieczona kaczka podawana z duszoną czerwoną kapustą to tradycyjne danie, idealne na rodzinny lub świąteczny obiad. Prosty sposób przygotowania pozwala uzyskać chrupiącą skórkę i miękką kapustę.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 1 szt.
Na kapustę
- 1
- 3 łyżki
- 1 szt.
- 4 łyżki
- 2 łyżki
Sposób przygotowania
-
Kaczkę dokładnie myjemy, usuwamy pozostałości piór i starannie nacieramy solą. Wkładamy do plastikowego worka i pozostawiamy na noc w lodówce.
-
Rano płuczemy kaczkę, w razie potrzeby ponownie ją solimy, wkładamy do brytfanny, posypujemy kminkiem i podlewamy niewielką ilością wody. Pieczemy pod przykryciem w temperaturze 180 °C przez około 120 minut.
-
Po dwóch godzinach zdejmujemy pokrywę, obracamy kaczkę i polewamy ją wytopionym sosem. Pieczemy bez przykrycia w nieco wyższej temperaturze, polewając mięso mniej więcej co 15 minut. Gdy kaczka równomiernie się zrumieni, obracamy ją, aby przyrumieniła się również z drugiej strony.
-
Kapustę oczyszczamy, myjemy i drobno szatkujemy lub ścieramy na tarce. Solimy i odstawiamy na około 30 minut.
-
Cebulę obieramy i drobno siekamy, a następnie podsmażamy na rozgrzanym oleju, aż się zeszkli. Dodajemy cukier i karmelizujemy go, od czasu do czasu mieszając. Dodajemy kapustę, doprawiamy kminkiem i mielonym czarnym pieprzem, podlewamy niewielką ilością wody, przykrywamy i dusimy przez około 15 minut. Następnie zdejmujemy pokrywkę i na małym ogniu odparowujemy nadmiar płynu. Na koniec doprawiamy octem do smaku.
-
Podajemy z dodatkiem według uznania.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 1040 kcal (4351 kJ)
- Białko
- 64 g
- Węglowodany
- 25 g
- Tłuszcz
- 74 g
- Cukry
- 20 g
- Błonnik
- 4.5 g
- Sól
- 2.2 g
Potrzebny sprzęt
- brytfanna z pokrywką
- piekarnik
- duży garnek z pokrywką
- patelnia
- ostry nóż lub tarka
- szczypce kuchenne
Wskazówki do przepisu
- Po opłukaniu dokładnie osusz kaczkę, aby skórka lepiej się zrumieniła i była chrupiąca.
- Do brytfanny wlej tylko niewielką ilość wody; kaczka podczas pieczenia wytopi dużo tłuszczu i soków.
- Podczas pieczenia bez przykrycia regularnie polewaj kaczkę wytopionym sosem, ale przez ostatnie 10–15 minut pozostaw skórkę suchą.
- Ocet dodaj do kapusty dopiero pod koniec, a nadmiar płynu odparuj.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast olej: tłuszcz wytopiony z kaczki Do smażenia cebuli użyj tej samej ilości; kapusta zyska intensywniejszy smak.
- Zamiast ocet: ocet jabłkowy Dodawaj stopniowo, do smaku.
- Zamiast cukier kryształ: cukier brązowy Użyj tej samej ilości; smak będzie bardziej karmelowy.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Kaczkę i kapustę przechowuj oddzielnie w szczelnych pojemnikach, maksymalnie 3 dni.
- Mrożenie
- Mięso kaczki bez kości i kapustę można zamrozić oddzielnie na około 2 miesiące.
- Odgrzewanie
- Kaczkę podgrzewaj w piekarniku w 170 °C, aż będzie dokładnie gorąca; kapustę podgrzewaj powoli w garnku z odrobiną wody.
