Pieczona kaczka z czerwoną kapustą
Opis:
Tradycyjne danie z pieczonej kaczki podawanej z duszoną czerwoną kapustą. Łączy pieczone mięso ze słodko-kwaśną kapustą.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 2400 g
- 50 g
- 2000 g
- 200 g
- 0,5 dl
- 50 g
- 0,5 dl
- 1 szt.
- 0,5 dl
Sposób przygotowania
-
Dokładnie oczyść kaczkę, usuń pozostałości piór i starannie ją posól. Odstaw na kilka godzin w chłodne miejsce, następnie odetnij skrzydła i przełóż kaczkę do głębokiej brytfanny.
-
Podlej kaczkę wodą, przykryj i piecz w temperaturze 165°C przez około 120–180 minut, zależnie od jej wielkości. Podczas pieczenia od czasu do czasu ją obracaj. Gdy mięso zacznie mięknąć, zdejmij przykrycie i piecz do uzyskania złocistego koloru.
-
Oczyść kapustę, usuń głąb i poszatkuj. Na kaczym tłuszczu podsmaż posiekaną cebulę z liściem laurowym, dodaj cukier kryształ i poczekaj, aż się skarmelizuje. Dodaj kminek, czerwone wino oraz sok z pomarańczy i doprowadź do wrzenia. Dodaj kapustę i sól, a następnie duś do miękkości. Na koniec dopraw do smaku cukrem i octem.
-
Kaczkę bez przykrycia krótko dopiecz, aby uzyskała złocistą skórkę.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 1525 kcal (6381 kJ)
- Białko
- 77 g
- Węglowodany
- 47 g
- Tłuszcz
- 114 g
- Cukry
- 31 g
- Błonnik
- 8 g
- Sól
- 8.5 g
Potrzebny sprzęt
- głęboka brytfanna z pokrywą
- piekarnik
- duży garnek
- patelnia
- nóż kuchenny
- deska do krojenia
Wskazówki do przepisu
- Posoloną kaczkę pozostaw pod przykryciem w lodówce, nie w temperaturze pokojowej.
- W tłustych miejscach płytko nakłuj skórę, nie naruszając mięsa, aby tłuszcz łatwiej się wytopił.
- Po odkryciu uważnie obserwuj kaczkę; podczas końcowego dopiekania skóra może szybko ściemnieć.
- Ocet dodawaj do kapusty stopniowo pod koniec, aby zrównoważyć cukier i pomarańczę.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast czerwone wino: niesłodzony sok z czerwonych winogron Użyj tej samej ilości; danie będzie nieco słodsze.
- Zamiast tłuszcz kaczy: tłuszcz gęsi Użyj w tej samej ilości.
- Zamiast pomarańcza: 2 mandarynki Użyj ich soku.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Kaczkę i kapustę przechowuj osobno w szczelnych pojemnikach do 3 dni.
- Mrożenie
- Wystudzone porcje kaczki i kapusty można zamrozić osobno na około 2 miesiące.
- Odgrzewanie
- Kaczkę podgrzewaj pod przykryciem w piekarniku w 160 °C, a na koniec krótko odkryj; kapustę podgrzej w garnku z odrobiną wody.
Alergeny
dwutlenek siarki i siarczyny
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
