Pieczona kaczka według przepisu babci
Opis:
Pieczona kaczka z prostymi przyprawami, które podkreślają naturalny smak mięsa. Podawana z czerwoną kapustą i knedlikiem na parze.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 1 szt.
- do smaku
- 2 dl
- 1 dl
- 1 szt.
- 1 łyżka
- do smaku
- do smaku
Sposób przygotowania
-
Przygotowanie kaczki.
-
Dzień wcześniej dokładnie solimy oczyszczoną i umytą kaczkę na zewnątrz i wewnątrz, nie pomijając miejsc pod skrzydłami.
-
Następnego dnia układamy kaczkę piersią do dołu w brytfannie z pokrywką, podlewamy wodą wymieszaną z mlekiem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Przez pierwszych 20 minut pieczemy w temperaturze 220°C, następnie zmniejszamy ją do 180°C i pieczemy jeszcze 2–2,5 godziny.
-
Podczas pieczenia regularnie obracamy kaczkę i zbieramy wytopiony tłuszcz. Tłuszcz i sos z pieczenia można zachować do późniejszego wykorzystania.
-
Przygotowujemy kapustę: na patelni karmelizujemy cukier, dodajemy startą czerwoną kapustę, solimy i dusimy na małym ogniu do uzyskania pożądanej miękkości. Doprawiamy kminkiem i octem jabłkowym. Podczas podawania możemy dodać do smaku nieco zebranego kaczego tłuszczu.
-
Podajemy z knedlikiem na parze i kapustą. Pozostały tłuszcz można wykorzystać do przygotowania past kanapkowych lub sosów.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 880 kcal (3682 kJ)
- Białko
- 53 g
- Węglowodany
- 22 g
- Tłuszcz
- 65 g
- Cukry
- 16 g
- Błonnik
- 5 g
- Sól
- 1.8 g
Potrzebny sprzęt
- brytfanna z pokrywą
- piekarnik
- patelnia
- tarka
- szczypce kuchenne
- chochla
Wskazówki do przepisu
- Posól kaczkę dzień wcześniej i przechowuj pod przykryciem w lodówce; wyjmij ją około 30 minut przed pieczeniem.
- Podczas obracania uważaj na gorący tłuszcz i nie nakłuwaj mięsa, aby nie traciło soków.
- Regularnie zbieraj wytopiony tłuszcz, lecz zostawiaj na dnie trochę płynu, aby sos się nie przypalał.
- Kapustę drobno poszatkuj, a ocet dodaj pod koniec duszenia.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast mleko: taka sama ilość wody Kaczka upiecze się również bez mleka, ale sos będzie nieco mniej delikatny.
- Zamiast ocet jabłkowy: ocet winny Dodawaj stopniowo, aby kapusta nie była zbyt kwaśna.
- Zamiast cukier kryształ: cukier brązowy Użyj tej samej ilości; kapusta zyska bardziej karmelowy smak.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Mięso i kapustę przechowuj osobno w szczelnych pojemnikach do 3 dni. Kaczy tłuszcz umieść oddzielnie w czystym słoiku.
- Mrożenie
- Mięso oddzielone od kości można zamrozić na około 2 miesiące; kapusta po rozmrożeniu może być bardziej miękka.
- Odgrzewanie
- Kaczkę podgrzewaj pod przykryciem w 160°C z odrobiną sosu, aż będzie gorąca w środku. Kapustę podgrzewaj powoli w garnku.
Alergeny
mleko
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
