Kaczka pieczona powoli z kapustą w czerwonym winie i karmelu oraz ziemniaczanymi lokszami
Opis:
Dzięki długiemu pieczeniu kaczka ma delikatne mięso i chrupiącą skórkę. Podaje się ją z duszoną czerwoną i białą kapustą oraz ziemniaczanymi lokszami.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 2.3 kg
- 2 szt.
- 2 szt.
Dodatek
- 1 mniejsza główka
- 1 mniejsza główka
- 1 szt.
- 4 łyżki
- 4 dl
- 3 łyżki
Loksze
- 0.7 kg
- 150 g
Sposób przygotowania
-
Kaczkę oczyść i umyj, dokładnie posól z zewnątrz i od środka, a następnie posyp kminkiem. Do środka włóż obrane i pozbawione gniazd nasiennych jabłka oraz cebulę i odstaw na noc do lodówki.
-
Rano rozgrzej piekarnik do 125°C i wstaw do niego kaczkę. Piecz przez około 4,5 godziny (większą kaczkę nawet do 5 godzin), nie otwierając piekarnika podczas pieczenia.
-
Przygotuj kapustę: obie główki poszatkuj w cienkie paski, a cebulę pokrój w drobną kostkę.
-
Rozgrzej olej na patelni i krótko podsmaż cebulę, a następnie dodaj cukier.
-
Karmelizuj cukier, aż nabierze jasnobrązowego koloru.
-
Dodaj poszatkowaną kapustę, zmniejsz temperaturę, przykryj i duś powoli.
-
Po około 30 minutach wlej 2 dl czerwonego wina i w razie potrzeby uzupełniaj płyn, aż kapusta zmięknie. Na koniec dopraw octem do smaku, zależnie od preferowanego stopnia kwaśności.
-
Aby przygotować loksze, ugotuj ziemniaki w mundurkach do miękkości.
-
Ostudzone ziemniaki obierz i dokładnie utłucz.
-
Przygotuj mąkę do wyrobienia ciasta.
-
Na stolnicy wymieszaj utłuczone ziemniaki z większością mąki, dodając jej więcej w razie potrzeby.
-
Wyrób zwarte ciasto.
-
Z ciasta uformuj wałek i pokrój go na mniejsze kawałki.
-
Każdy kawałek rozwałkuj na cienki placek i opiecz z obu stron na suchej patelni.
-
Sprawdź, czy kapusta jest dobrze uduszona, i dopraw ją do smaku.
-
Po około 4,5 godziny wyjmij kaczkę z piekarnika, odkryj ją i piecz jeszcze przez około 30 minut, aby skórka stała się chrupiąca.
-
Podawaj kaczkę podzieloną na porcje z duszoną kapustą i ziemniaczanymi lokszami.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 1390 kcal (5816 kJ)
- Białko
- 61 g
- Węglowodany
- 108 g
- Tłuszcz
- 74 g
- Cukry
- 35 g
- Błonnik
- 14 g
- Sól
- 0.5 g
Potrzebny sprzęt
- piekarnik
- głęboka brytfanna z pokrywą
- duży garnek
- patelnia
- tłuczek do ziemniaków
- wałek do ciasta
Wskazówki do przepisu
- Kaczkę pozostaw na noc pod przykryciem w lodówce, a przed pieczeniem osusz skórę, żeby lepiej się zrumieniła.
- Wino dolewaj do kapusty małymi porcjami, by kapusta się dusiła, a nie pływała w płynie.
- Ziemniaki na lokše całkowicie ostudź i szybko połącz z mąką; długie wyrabianie powoduje klejenie się ciasta.
- Placki wałkuj bezpośrednio przed smażeniem, a pozostałe ciasto przykryj, aby nie wyschło.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast czerwone wino: bezalkoholowe czerwone wino Zachowa podobny owocowy smak; kwasowość kapusty wyreguluj octem.
- Zamiast biały ocet: ocet jabłkowy Dodawaj stopniowo, ponieważ ma łagodniejszy, owocowy smak.
- Zamiast masło: wytopiony tłuszcz z kaczki Posmaruj nim lokše po upieczeniu; danie nie będzie wtedy zawierało składnika mlecznego.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Kaczkę, kapustę i lokše przechowuj oddzielnie w zamkniętych pojemnikach nie dłużej niż 2–3 dni.
- Mrożenie
- Porcjowaną kaczkę i lokše można zamrozić oddzielnie na około 2 miesiące; kapusta po rozmrożeniu może być bardziej miękka.
- Odgrzewanie
- Kaczkę dokładnie podgrzej w piekarniku, pod koniec bez przykrycia; kapustę powoli w garnku, a lokše krótko na suchej patelni.
Alergeny
zboża zawierające gluten, mleko, dwutlenek siarki i siarczyny
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
