Perkelt z udek kurczaka
Opis:
Perkelt przygotowany z udek kurczaka bez dodatku śmietany. Gotowanie mięsa z kością oraz wykorzystanie powstałego podczas obsmażania sosu nadają potrawie bardziej wyrazisty smak.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 1 kg
- 2 łyżki
- 3
- 4 szt.
- 2 łyżki
- 1
- 1
- 1
- 2 łyżki
- 1
Sposób przygotowania
-
Udka dokładnie solimy. W garnku rozgrzewamy smalec, obsmażamy na nim udka na dużym ogniu z obu stron, aż się zrumienią, po czym odkładamy je na bok. Do tłuszczu pozostałego po smażeniu dodajemy drobno posiekaną cebulę, kminek, sól i mielony czarny pieprz. Smażymy powoli, aż cebula nabierze złotobrązowego koloru (może to potrwać około 30 minut). Dodajemy gęsty koncentrat pomidorowy i dokładnie przesmażamy, aż tłuszcz ponownie stanie się klarowny. Wsypujemy mieloną słodką i ostrą paprykę, zdejmujemy garnek z ognia i pozwalamy, aby papryka w pełni uwolniła w tłuszczu swój kolor i aromat. Następnie ponownie stawiamy garnek na kuchence, wlewamy około 1 dl gorącej wody i gotujemy, aż płyn się zredukuje. Wkładamy z powrotem udka, dodajemy zieloną paprykę i przeciśnięty przez praskę czosnek, po czym dolewamy tyle wody, aby udka częściowo wystawały ponad jej powierzchnię. Dusimy przez 30–40 minut, zależnie od wielkości udek. Po ugotowaniu wyjmujemy mięso, a sos w razie potrzeby miksujemy blenderem ręcznym, dzięki czemu zgęstnieje i nabierze gładkiej konsystencji; nie używamy mąki ani zawiesiny z mąki.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 604 kcal (2527 kJ)
- Białko
- 42.8 g
- Węglowodany
- 17.1 g
- Tłuszcz
- 40.8 g
- Cukry
- 8.3 g
- Błonnik
- 4.1 g
- Sól
- 0.25 g
Potrzebny sprzęt
- duży garnek z pokrywką
- nóż kuchenny
- deska do krojenia
- szczypce lub łopatka
- praska do czosnku
- blender ręczny
Wskazówki do przepisu
- Cebulę smaż powoli, aż będzie mocno złocista; zagęści sos bez dodatku mąki.
- Po dodaniu mielonej papryki zdejmij garnek z bezpośredniego ognia, aby przyprawa nie zgorzkniała.
- Dolej tylko tyle gorącej wody, by udka częściowo wystawały ponad płyn; sos pozostanie skoncentrowany.
- Przed blendowaniem wyjmij mięso i ostrożnie zmiksuj gorący sos w garnku.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast smalec wieprzowy: masło klarowane Podobnie znosi wysoką temperaturę, lecz nieco zmieni smak.
- Zamiast zielona papryka: zielona papryka spiczasta lub inna słodka zielona papryka Użyj jednej sztuki podobnej wielkości.
- Zamiast udka z kurczaka: górne części udek z kością Także nadadzą sosowi wyrazisty smak; dostosuj czas duszenia do ich wielkości.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po ostudzeniu przechowuj w zamkniętym pojemniku do 2–3 dni.
- Mrożenie
- Mięso z sosem można zamrozić na około 2 miesiące.
- Odgrzewanie
- Podgrzewaj pod przykryciem na małym ogniu; w razie potrzeby dodaj odrobinę wody i dokładnie podgrzej całość.
