Perkelt z udek kurczaka
Opis:
Perkelt z udek kurczaka przygotowuje się bez śmietany. Mięso duszone z cebulą i papryką zyskuje dzięki kości wyrazisty smak. Sos zagęszcza się przez zmiksowanie i podaje z dodatkiem według uznania.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 1 kg
- 2 łyżki
- 3
- 4 ząbki
- 2 łyżki
- 1
- 1
- 1
- 2 łyżki
- 1
Sposób przygotowania
-
Udka z kurczaka dokładnie solimy. W garnku rozgrzewamy smalec, szybko obsmażamy udka z obu stron i odkładamy je na bok. Do tłuszczu pozostałego po smażeniu dodajemy drobno posiekaną cebulę, kminek, sól oraz mielony czarny pieprz i powoli podsmażamy na złoty kolor (może to potrwać nawet 30 minut). Dodajemy gęsty koncentrat pomidorowy i dokładnie go przesmażamy, aż tłuszcz ponownie stanie się klarowny. Zdejmujemy garnek z ognia, dodajemy mieloną słodką paprykę i przez chwilę pozwalamy jej uwolnić aromat w tłuszczu. Następnie ponownie stawiamy garnek na ogniu, wlewamy około 1 dl gorącej wody i odparowujemy. Wkładamy udka, zieloną paprykę i przeciśnięty przez praskę czosnek, dolewamy tyle wody, aby udka lekko wystawały ponad jej powierzchnię, i dusimy przez 30–40 minut, zależnie od wielkości udek. Po ugotowaniu wyjmujemy mięso, a sos w razie potrzeby miksujemy blenderem ręcznym na gładką konsystencję. Sosu nie zagęszczamy mąką ani zawiesiną z mąki.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 619 kcal (259 kJ)
- Białko
- 44.8 g
- Węglowodany
- 18.1 g
- Tłuszcz
- 41.8 g
- Cukry
- 8.8 g
- Błonnik
- 4.2 g
- Sól
- 0.32 g
Potrzebny sprzęt
- duży garnek z pokrywką
- szczypce kuchenne
- nóż
- deska do krojenia
- praska do czosnku
- blender ręczny
Wskazówki do przepisu
- Cebulę smaż powoli na głęboko złoty kolor; zagęści sos bez dodatku mąki.
- Przed dodaniem mielonej papryki zdejmij garnek z ognia, aby przyprawa nie zgorzkniała.
- Wodę dolewaj stopniowo: udka powinny lekko wystawać, a sos nie może być wodnisty.
- Mięso jest gotowe, gdy łatwo odchodzi od kości; wyjmij je przed blendowaniem sosu.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast smalec wieprzowy: masło klarowane Użyj takiej samej ilości; smak będzie łagodniejszy.
- Zamiast zielona papryka: żółta papryka Zapewni podobną słodycz i strukturę.
- Zamiast ostra papryka mielona: słodka papryka mielona Do łagodnej wersji dania.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po ostudzeniu przechowuj w szczelnym pojemniku maksymalnie 2 dni.
- Mrożenie
- Mięso z sosem można zamrozić na około 2 miesiące.
- Odgrzewanie
- Podgrzewaj powoli w garnku, w razie potrzeby dodając odrobinę wody; dokładnie podgrzej całe porcje.
