Gulasz węgierski
Opis:
Gęsty gulasz duszony z przedniej części wołowiny i dużej ilości cebuli, doprawiony mieloną czerwoną papryką. Odpowiednią konsystencję nadają mu rozgotowana cebula i kolagen z mięsa, dlatego nie zagęszcza się go mąką.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 600 g
- 600 g
- 1 łyżka
- 1 łyżeczka
- 1
- 1 szt.
- 2 szt.
- 3 łyżki
- do smaku
- według uznania
Sposób przygotowania
-
Przygotuj warzywa; mięso pokrój dopiero tuż przed dodaniem do cebuli, aby nie puściło niepotrzebnie soku.
-
Cebulę drobno posiekaj. Podczas powolnego duszenia cebula się rozgotuje i zagęści sos.
-
Użyj mięsa z przedniej części wołowiny (pręgi lub goleni), które zawiera więcej kolagenu; nie należy przygotowywać go w szybkowarze.
-
Opłukane i osuszone mięso pokrój w większą kostkę o wymiarach około 4×5 cm.
-
Włóż smalec do garnka i go roztop; zamiast smalcu możesz użyć oleju.
-
Dodaj cebulę i smaż ją na złoty kolor, cały czas mieszając, aby się nie przypaliła.
-
Zdejmij garnek z ognia, dodaj mieloną paprykę (słodką i ostrą) i krótko rozprowadź ją w tłuszczu, uważając, aby jej nie przypalić. Podlej niewielką ilością wody i częściowo ją odparuj.
-
Dodaj mięso do paprykowo-cebulowej bazy i obsmażaj je ze wszystkich stron przez 7–8 minut, aż się zrumieni; na tym etapie nie sól mięsa.
-
Gdy mięso się zetnie i zrumieni, posól je i podlej niewielką ilością gorącej wody. Następnie duś pod przykryciem na średnim ogniu, w razie potrzeby dolewając wodę, tak aby pod koniec pozostało niewiele sosu.
-
Posiekaj suszoną ostrą papryczkę i dodaj ją wraz z pestkami, jeśli chcesz uzyskać ostrzejszy smak.
-
Zieloną paprykę pokrój w krążki, a pomidory w plasterki; jeśli nie masz świeżych pomidorów, możesz użyć koncentratu pomidorowego, który trzeba wcześniej dobrze przesmażyć.
-
Gdy mięso będzie półmiękkie, dodaj suszoną ostrą papryczkę, zieloną paprykę oraz pomidory, a zimą możesz użyć leczo. Czas potrzebny do zmięknięcia zależy od jakości mięsa i może wynosić około 120–180 minut.
-
Gulasz możesz podawać z knedlikami, kluskami, ryżem duszonym, gotowanymi ziemniakami, zacierkami tarhonya lub chlebem; po odstawieniu smaki jeszcze lepiej się połączą.
-
Podczas duszenia cebula się rozgotuje, a uwolniony kolagen nada sosowi galaretowatą konsystencję bez potrzeby zagęszczania mąką.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 584 kcal (2443 kJ)
- Białko
- 34.9 g
- Węglowodany
- 21.8 g
- Tłuszcz
- 40.1 g
- Cukry
- 11.9 g
- Błonnik
- 5.2 g
- Sól
- 0.2 g
Potrzebny sprzęt
- duży garnek z pokrywką
- deska do krojenia
- ostry nóż
- drewniana łyżka
- łyżka miarowa
Wskazówki do przepisu
- Cebulę smaż powoli na złoto, nie dopuszczając do przypalenia; po rozpadnięciu zagęści sos.
- Mieloną paprykę dodaj po zdjęciu garnka z ognia i od razu wlej trochę wody, aby nie zgorzkniała.
- Podczas duszenia dolewaj tylko małe porcje gorącej wody, by gulasz nie był wodnisty.
- Duś mięso do miękkości; dokładny czas zależy od użytego kawałka wołowiny.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast goleń wołowa: pręga wołowa lub inny kolagenowy kawałek wołowiny Wybierz mięso przeznaczone do długiego duszenia.
- Zamiast smalec wieprzowy: neutralny olej roślinny Użyj takiej samej ilości; smak będzie nieco mniej wyrazisty.
- Zamiast świeże pomidory: koncentrat pomidorowy Użyj 1–2 łyżek i podsmaż go przed dolaniem wody.
- Zamiast zielona papryka i pomidory: leczo Dodaj je dopiero w drugiej połowie duszenia.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po ostudzeniu przechowuj w zamkniętym pojemniku i zużyj w ciągu 3 dni.
- Mrożenie
- Bez dodatków można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące; rozmrażaj w lodówce.
- Odgrzewanie
- Podgrzewaj powoli w garnku do pełnego rozgrzania; w razie potrzeby dolej odrobinę wody.
