Faszerowany pieczony kurczak (wersja zmodyfikowana)
Opis:
Pieczony kurczak faszerowany nadzieniem z bułek i drobiowych wątróbek. Nadzienie zawiera również jajka, a dzięki dodaniu ubitych białek po upieczeniu pozostaje lekkie i puszyste.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 1700 g
- 400 g
- 300 ml
- 3
- 1 szt.
- 1 pęczek
- 4 szt.
- 50 g
- do smaku
- do smaku
- 5
- w razie potrzeby
Sposób przygotowania
-
Kurczaka ułóż w brytfannie i ostrożnie oddziel rękami skórę od mięsa w okolicy szyi, piersi i ud, uważając, aby jej nie uszkodzić.
-
Kurczaka dokładnie posól i wstaw do lodówki, aby odpoczął podczas przygotowywania nadzienia.
-
Bułki pokrój w drobną kostkę i pozostaw na kilka godzin do przeschnięcia.
-
Cebulę pokrój w drobną kostkę, a natkę pietruszki posiekaj. Krótko podsmaż je na oleju z masłem, a następnie pozostaw do ostygnięcia.
-
Kostki bułek skrop mlekiem i odstaw na 10–15 minut, aby nasiąkły. Wątróbki drobiowe oczyść z błon i naczyń krwionośnych, po czym posiekaj je ostrym nożem. Dodaj wątróbki do bułek wraz z podsmażoną cebulą, żółtkami, solą i mielonym czarnym pieprzem. Całość delikatnie wymieszaj, tak aby kostki bułek pozostały widoczne.
-
Do masy ostrożnie wmieszaj sztywną pianę ubitą z białek, aby nadzienie pozostało lekkie i puszyste.
-
Nadzienie umieść pod skórą w okolicy szyi, piersi i ud, nie upychając go zbyt ciasno. Resztę włóż do jamy brzusznej lub rozłóż wokół kurczaka.
-
Kurczaka posmaruj olejem, podlej niewielką ilością wody, przykryj folią aluminiową i wstaw do rozgrzanego piekarnika. Piecz powoli w temperaturze 170°C przez około 1 godzinę i 45 minut, od czasu do czasu polewając powstałym sosem i w razie potrzeby dolewając gorącej wody.
-
Zdejmij folię aluminiową, zwiększ temperaturę do 200°C i piecz jeszcze przez 10–15 minut, aż skóra będzie chrupiąca i rumiana.
-
Upieczonego kurczaka pozostaw na około 20 minut, aby odpoczął, a następnie przekrój go wzdłuż i podziel na porcje.
-
Podawaj na ciepło lub na zimno z dodatkami według uznania.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 665 kcal (2782 kJ)
- Białko
- 49.2 g
- Węglowodany
- 26.7 g
- Tłuszcz
- 39.1 g
- Cukry
- 4.4 g
- Błonnik
- 1.6 g
- Sól
- 1.5 g
Potrzebny sprzęt
- brytfanna
- folia aluminiowa
- ostry nóż
- deska do krojenia
- patelnia
- mikser ręczny lub trzepaczka
Wskazówki do przepisu
- Oddzielaj skórę opuszkami palców, aby jej nie rozerwać i nie dopuścić do wypłynięcia farszu.
- Pieczywo powinno wchłonąć mleko, a nie w nim pływać; jeśli jest już bardzo miękkie, nie dodawaj więcej płynu.
- Przed dodaniem żółtek i piany z białek całkowicie ostudź cebulę z natką.
- Termometrem sprawdź najgrubszą część uda oraz środek farszu; temperatura powinna osiągnąć co najmniej 75 °C.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast bułki: czerstwe białe pieczywo Użyj tej samej masy i pozostaw pieczywo do lekkiego wyschnięcia.
- Zamiast mleko: mleko bez laktozy Użyj tej samej ilości; konsystencja farszu pozostanie podobna.
- Zamiast masło: masło klarowane Użyj tej samej masy do podsmażenia cebuli i natki.
- Zamiast natka pietruszki: szczypiorek Smak będzie łagodniejszy; dodaj go dopiero do ostudzonej masy.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po ostudzeniu włóż kurczaka i farsz w ciągu 2 godzin do zamkniętego pojemnika; zużyj w ciągu 2 dni.
- Mrożenie
- Mięso bez kości i farsz można zamrozić osobno na maksymalnie 2 miesiące.
- Odgrzewanie
- Podgrzewaj pod przykryciem w 160–170 °C z odrobiną sosu z pieczenia lub wody, aż środek będzie dokładnie gorący.
Alergeny
zboża zawierające gluten, jaja, mleko
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
