Domowa kiełbasa
Opis:
Tradycyjny przepis na domowe kiełbasy wieprzowe o wyrazistym smaku, z odpowiednio dobranymi przyprawami, przeznaczone do wędzenia. Przepis jest od dawna stosowany w rodzinie i ma zapewnić trwałość oraz intensywny smak.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 700 g
- 200 g
- 24 g
- 3 g
- 2 g
- 15 g
- 5 g
- 5 g
- 0,5 dl
- 1
- 10 g
Sposób przygotowania
-
Do przygotowania kiełbas użyj mięsa i słoniny grzbietowej. Mięso pokrój w kostkę o wymiarach około 2×2 cm, rozłóż na ruszcie ze stali nierdzewnej umieszczonym w plastikowym pojemniku i pozostaw w lodówce na 1–2 dni do odcieknięcia. Jeśli mięso jest wodniste, dokładne odprowadzenie płynu jest ważne. Po odcieknięciu dodaj wszystkie przyprawy z wyjątkiem wina, wymieszaj i pozostaw mieszankę na 1 dzień w chłodnym miejscu.
-
Następnego dnia zmiel schłodzone mięso przez sitko o średnicy oczek 8–10 mm. Zadbaj o to, aby nóż maszynki był ostry, dzięki czemu tłuszcz nie będzie się rozmazywał. Proporcję słoniny możesz dostosować do pożądanej zawartości tłuszczu; mała ilość tłuszczu przyspiesza wysychanie wyrobu.
-
Dodaj białe wino i dokładnie wymieszaj. Nie dodawaj wody. Pozostaw mieszankę na kilka godzin lub na całą noc w chłodnym miejscu. Przed napełnianiem poczekaj, aż masa ogrzeje się do temperatury pokojowej. Przygotuj jelita, mocząc je dzień wcześniej w zimnej wodzie w lodówce, aby stały się elastyczne.
-
Przygotowane jelita ciasno napełnij masą, skręcając kiełbasy na wybraną długość. Każdą kiełbasę nakłuj grubą igłą, aby usunąć powietrze. W razie potrzeby do napełniania można również użyć sztucznych osłonek do salami.
-
Do napełniania użyj osłonek do salami lub jelit wieprzowych, zależnie od własnych preferencji. Grubsze jelita oraz ich wcześniejsze solenie sprawdzą się w przypadku planowanego dłuższego przechowywania wyrobów.
-
Po napełnieniu pozostaw kiełbasy do następnego dnia w chłodnym miejscu, aby lekko obeschły, a następnie powoli wędź je zimnym dymem. Utrzymuj niską temperaturę w wędzarni (około 20 °C lub niższą), aby tłuszcz nie zaczął się nadmiernie wytapiać. Wędź wyłącznie na trocinach z drewna liściastego (np. bukowego, dębowego, akacjowego, śliwowego lub jabłoniowego). W razie potrzeby powtarzaj wędzenie w kilku sesjach, aż kiełbasy uzyskają pożądany kolor i aromat. Po uwędzeniu przechowuj je w chłodnym miejscu.
-
Kiełbasy można spożywać świeżo upieczone, grillowane lub poddane innej obróbce cieplnej według uznania. Podawaj zależnie od preferencji i okazji.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 469 kcal (1962 kJ)
- Białko
- 26.7 g
- Węglowodany
- 2.7 g
- Tłuszcz
- 38.4 g
- Cukry
- 1.2 g
- Błonnik
- 0.6 g
- Sól
- 4.1 g
Potrzebny sprzęt
- Nóż kuchenny i deska
- Ruszt ze stali nierdzewnej z plastikowym pojemnikiem
- Maszynka do mięsa z sitkiem 8–10 mm
- Duża misa
- Nadziewarka do kiełbas
- Wędzarnia i gruba igła
Wskazówki do przepisu
- Przed mieleniem dobrze schłodź mięso, słoninę i części maszynki, aby tłuszcz się nie rozmazywał.
- Napełniaj osłonki ciasno, ale ich nie przepełniaj; widoczne pęcherzyki powietrza nakłuj czystą grubą igłą.
- Podczas wędzenia na zimno utrzymuj temperaturę około 20 °C lub niższą i używaj wyłącznie trocin z drewna liściastego.
- To surowa kiełbasa wieprzowa, dlatego przed jedzeniem podgrzej ją do co najmniej 71 °C w środku.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast Białe wino: Inne wytrawne białe wino Użyj tej samej ilości 0,5 dl; zawartość siarczynów może być różna.
- Zamiast Jelita wieprzowe: Sztuczne osłonki salami odpowiednie do wędzenia Przygotuj je zgodnie z instrukcją producenta.
- Zamiast Słodka papryka mielona: Słodka papryka wędzona Nada mocniejszy dymny smak; użyj tej samej ilości.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Surową kiełbasę przechowuj w 0–4 °C i poddaj obróbce cieplnej w ciągu 1–2 dni; dłuższe dojrzewanie wymaga kontrolowanych warunków.
- Mrożenie
- Surową lub ugotowaną kiełbasę szczelnie zapakuj i zamrażaj najwyżej przez 2–3 miesiące.
- Odgrzewanie
- Podgrzewaj łagodnie, aż kiełbasa będzie gorąca w środku; surową doprowadź do co najmniej 71 °C.
Alergeny
dwutlenek siarki i siarczyny
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
