Domowa salceson wieprzowy
Opis:
Tradycyjny salceson z gotowanego mięsa wieprzowego i skóry, tężejący w żołądku wieprzowym i opcjonalnie lekko podwędzany. Podaje się go schłodzonego i pokrojonego w plastry.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 1 kg
- 1 kg
- 2 szt.
- 0,3 kg
- 8 ząbków
- do smaku
- 1 szt.
Sposób przygotowania
-
Serca i języki gotuj w jednym garnku, a golonki ze skórami w drugim, w osolonej i doprawionej pieprzem wodzie z 3 ząbkami czosnku, aż będą całkowicie miękkie. Języki obierz, serca i mięso z golonek drobno pokrój, a skóry drobno zmiel. Następnie wszystko wymieszaj, dodaj około 1 dl wywaru i dopraw solą, czarnym pieprzem oraz 5 przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku. Jeśli golonki nie są odpowiednie, można zastąpić je ugotowanym, tłustym boczkiem (1 kg), drobno pokrojonym.
-
Oczyszczony żołądek wieprzowy dokładnie umyj i napełnij przygotowaną masą, ale nie wypełniaj go całkowicie po brzegi, aby nie pękł podczas gotowania.
-
Zamknij otwór i mocno go zaszyj.
-
Włóż zaszyty żołądek do czystej wody i gotuj przez około 60 minut.
-
Ugotowany, jeszcze ciepły żołądek dociśnij deską z odpowiednim obciążeniem i pozostaw do ostygnięcia, najlepiej na całą noc, aż stężeje.
-
Gotowy salceson można według uznania krótko podwędzić (przez około 10 minut).
-
Po całkowitym ostygnięciu pokrój salceson i podawaj.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na cały przepis.
- Energia
- 6658 kcal (27857 kJ)
- Białko
- 798 g
- Węglowodany
- 33 g
- Tłuszcz
- 367 g
- Cukry
- 3 g
- Błonnik
- 2 g
- Sól
- 5 g
Potrzebny sprzęt
- 2 duże garnki
- nóż i deska do krojenia
- maszynka do mięsa
- praska do czosnku
- igła kuchenna i mocna nić
- deska i obciążenie do prasowania
Wskazówki do przepisu
- Języki obierz jeszcze na ciepło, gdy zewnętrzna skóra najłatwiej odchodzi.
- Żołądka nie napełniaj zbyt ciasno, a przed zszyciem usuń nadmiar powietrza, aby nie pękł podczas gotowania.
- Podczas końcowego gotowania utrzymuj tylko delikatne wrzenie; gwałtowne bulgotanie może uszkodzić osłonkę.
- Salceson obciąż jeszcze ciepły, a krój dopiero po całkowitym schłodzeniu i stężeniu.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast przednia golonka wieprzowa: 1 kg ugotowanego, przerośniętego boczku wieprzowego Tę zamianę podano w przepisie; boczek drobno pokrój.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po ostudzeniu przechowuj dobrze przykryty w lodówce i zużyj w ciągu 3 dni.
- Mrożenie
- Można zamrozić w porcjach na około 1 miesiąc; po rozmrożeniu konsystencja może być bardziej miękka.
- Odgrzewanie
- Podawaj na zimno; odgrzewanie nie jest potrzebne.
