Domowa szynka
Opis:
Tradycyjna domowa szynka przygotowana z wieprzowiny i podstawowych składników. Przygotowanie jej w domu pozwala kontrolować skład i ilość konserwantów.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 1 kg
- 1
- 1
- 1 łyżeczka
- 1 dl
Sposób przygotowania
-
Mięso umyj, usuń błony i pokrój w kostkę o wymiarach około 3 × 3 cm. W wodzie rozpuść cukier puder i sól.
-
W głębokiej misce wymieszaj mięso z peklosolą i zalej przygotowaną solanką. Mieszaj przez około 30 minut, aby smaki się połączyły, a następnie włóż do lodówki na 48 godzin. Co najmniej trzy razy dziennie dokładnie wymasuj mięso.
-
Do szynkowaru włóż woreczek przeznaczony do kontaktu z żywnością i stopniowo, równymi warstwami, umieszczaj w nim peklowane mięso, dociskając je drewnianą łyżką. Usuń powietrze i szczelnie zamknij woreczek. Wstaw szynkowar na noc do lodówki.
-
Ustaw szynkowar w głębokim garnku na podkładce tak, aby woda nie dostała się do środka, i wlej wodę do poziomu około 1,5 cm poniżej jego krawędzi. Gotuj w temperaturze 80°C przez około 2 godziny. Woda nie może wrzeć.
-
Po gotowaniu pozostaw szynkowar do całkowitego ostygnięcia, otwórz go, wylej powstały płyn i ostrożnie wyjmij szynkę. Pokrój ją w plastry według uznania.
-
Niewykorzystaną część można zamrozić i zachować na później.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 236 kcal (987 kJ)
- Białko
- 19.2 g
- Węglowodany
- 0.6 g
- Tłuszcz
- 17.3 g
- Cukry
- 0.6 g
- Błonnik
- 0 g
- Sól
- 0.2 g
Potrzebny sprzęt
- nóż
- deska do krojenia
- głęboka miska
- szynkowar z woreczkiem spożywczym
- głęboki garnek z podstawką
- termometr kuchenny
Wskazówki do przepisu
- Peklosól i zwykłą sól odważ na dokładnej wadze; w przepisie brakuje ich gramatury, dlatego nie odmierzaj ich na oko łyżeczką.
- Przez 48 godzin peklowania trzymaj mięso cały czas w lodówce i co najmniej trzy razy dziennie dokładnie je wymasuj.
- Napełniaj szynkowar małymi porcjami, mocno dociskając każdą warstwę i usuwając pęcherzyki powietrza.
- Utrzymuj wodę w temperaturze około 80 °C i nie dopuszczaj do wrzenia; stopień ugotowania sprawdź termometrem w środku szynki, a nie wyłącznie według czasu.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po całkowitym ostudzeniu przechowuj pod przykryciem w lodówce i zużyj w ciągu 3 dni.
- Mrożenie
- Pokrój na porcje, szczelnie zapakuj i zamroź na maksymalnie 2 miesiące; rozmrażaj w lodówce.
- Odgrzewanie
- Szynkę można podawać na zimno; jeśli ją podgrzewasz, rób to krótko, aby nie wyschła.
