Klasyczna galareta wieprzowa
Opis:
Tradycyjne danie na zimno z wieprzowiny i wywaru, który po ostudzeniu nabiera galaretowatej konsystencji. Przepis obejmuje dokładne gotowanie oraz przygotowanie mięsa przed zalaniem go wywarem.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 5
- 1
- 1
- 1
- 15
- 1 główka
- 1
- 2
- 1 szt.
- 1 szt.
Sposób przygotowania
-
Użyj odpowiednio dużego garnka. Podczas gotowania na kuchence gazowej nie dopuszczaj, aby płomień bezpośrednio ogrzewał dno garnka; na kuchence elektrycznej zastosuj płytkę rozpraszającą ciepło, aby składniki się nie przypaliły.
-
Nóżki najpierw oczyść szczoteczką, włóż do garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Po 5–10 minutach odlej wodę, dokładnie opłucz mięso, a pozostałe włoski i zabrudzenia usuń nożykiem lub żyletką.
-
Włóż wszystko z powrotem do garnka i dodaj jedną golonkę wędzoną oraz jedną niewędzoną. Nie usuwaj ścięgien, ponieważ za galaretowatą konsystencję odpowiadają składniki zawarte w nóżkach. Dodaj pokrojone warzywa, sól i pieprz ziarnisty. Gotuj na małym ogniu, regularnie zbierając szumowiny. Po około 2 godzinach spróbuj i w razie potrzeby dopraw; łączny czas gotowania powinien wynosić około 8 godzin. W razie potrzeby dolewaj wodę.
-
Po zakończeniu gotowania odstaw wywar na 30–60 minut do przestygnięcia. Usuń warzywa, oddziel mięso z nóżek i golonek, usuń kości oraz niepożądane części. W kawałki mięsa wetrzyj przeciśnięty przez praskę czosnek według smaku, następnie przecedź wywar, rozłóż mięso w foremkach lub miseczkach, zalej zagotowanym wywarem i pozostaw do całkowitego stężenia. Podawaj według uznania.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 610 kcal (2552 kJ)
- Białko
- 49 g
- Węglowodany
- 5 g
- Tłuszcz
- 44 g
- Cukry
- 2 g
- Błonnik
- 1 g
- Sól
- 3.1 g
Potrzebny sprzęt
- duży garnek
- szczotka kuchenna
- mały nóż
- łyżka szumówka
- drobne sito
- foremki lub miseczki
Wskazówki do przepisu
- Po krótkim obgotowaniu dokładnie wyszoruj nóżki, aby wywar był klarowny i bez zanieczyszczeń.
- Gotuj na bardzo małym ogniu; gwałtowne wrzenie zmętni wywar.
- Regularnie zbieraj szumowiny, a wodę dolewaj tylko w razie potrzeby, aby nie rozcieńczyć wywaru.
- Przed napełnieniem miseczek dokładnie usuń z mięsa drobne kości, a wywar przecedź przez drobne sito.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast korzeń pietruszki: pasternak Użyj tej samej ilości; pasternak nada nieco słodszy smak.
- Zamiast czarny pieprz w ziarnach: ziele angielskie Użyj mniejszej ilości, ponieważ ma intensywniejszy aromat.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po ostudzeniu przykryj i przechowuj w lodówce maksymalnie 3 dni.
- Mrożenie
- Można zamrozić w szczelnych pojemnikach na około 1 miesiąc; po rozmrożeniu galareta może być mniej zwarta.
- Odgrzewanie
- Podawaj na zimno. Jeśli po rozmrożeniu galareta się rozwarstwi, krótko podgrzej ją do rozpuszczenia, ponownie rozlej i schłodź do stężenia.
Alergeny
seler
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
