Galareta wieprzowa na zimno
Opis:
Tradycyjne danie na zimno przygotowane z gotowanej wieprzowiny i części bogatych w kolagen, które po ostygnięciu tężeje, uzyskując galaretowatą konsystencję. Przepis opiera się na długim gotowaniu na małym ogniu oraz przyprawach nadających smak wywarowi.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- ok.
- 2 szt.
- 2 szt.
- 1 szt.
- 12 ząbków
- 2 szt.
- 5 szt.
- do smaku
- 1 łyżka
Sposób przygotowania
-
Jeśli nie masz samych nóżek, możesz użyć zestawu na galaretę zawierającego golonkę, skóry i inne części; ewentualnie uzupełnij go ogonami wieprzowymi. Umyte mięso, nieobraną cebulę, większość czosnku, sól, całe przyprawy, ocet i liście laurowe włóż do zimnej wody w proporcji około 2:1 (woda powinna sięgać około 2 cm ponad mięso). Doprowadź do wrzenia, zbieraj szumowiny, a następnie zmniejsz ogień i gotuj bardzo powoli pod przykryciem, pozostawiając pokrywkę lekko uchyloną; podczas gotowania ilość płynu powinna zmniejszyć się mniej więcej o połowę.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 410 kcal (1715 kJ)
- Białko
- 34 g
- Węglowodany
- 7 g
- Tłuszcz
- 27 g
- Cukry
- 2 g
- Błonnik
- 1 g
- Sól
- 1.8 g
Potrzebny sprzęt
- duży garnek z pokrywką
- nóż
- deska do krojenia
- łyżka cedzakowa lub łyżka do zbierania szumowin
- drobne sito
- miseczki lub forma do galarety
Wskazówki do przepisu
- Po zagotowaniu dokładnie zbierz szumowiny, a następnie utrzymuj jedynie bardzo łagodne pyrkanie, aby wywar pozostał klarowny.
- Dodaj tylko tyle wody, by sięgała około 2 cm ponad mięso; jej nadmiar może utrudnić stężenie galarety.
- Gotowy wywar przecedź, oddziel mięso od kości i dopiero wtedy rozłóż je do miseczek oraz zalej wywarem.
- Przed rozlaniem schłodź łyżkę wywaru na spodku; jeśli nie tężeje, odparuj wywar nieco bardziej.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast ogony wieprzowe: dodatkowe nóżki wieprzowe lub skóra Zachowają dużą ilość kolagenu potrzebnego do stężenia.
- Zamiast warzywa korzeniowe: marchew i korzeń pietruszki bez selera Odpowiednie, gdy trzeba pominąć seler; smak będzie nieco łagodniejszy.
- Zamiast ocet: sok z cytryny Użyj zbliżonej ilości; smak będzie świeższy.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po szybkim schłodzeniu przechowuj pod przykryciem w lodówce i spożyj w ciągu 3 dni.
- Mrożenie
- Mrożenie nie jest zalecane, ponieważ po rozmrożeniu galareta może stać się wodnista i ziarnista.
- Odgrzewanie
- Podawaj na zimno; aby ponownie rozpuścić galaretę, podgrzewaj ją powoli bez gwałtownego wrzenia, a następnie ponownie schłodź.
Alergeny
seler, dwutlenek siarki i siarczyny
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
