Galareta wieprzowa (zimne nóżki)
Opis:
Tradycyjne danie na zimno z gotowanego mięsa wieprzowego i skóry, które po schłodzeniu nabiera galaretowatej konsystencji. Przepis wymaga długiego, powolnego gotowania, aby wywar uzyskał odpowiednią gęstość.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- ok.
- 2 szt.
- 2 szt.
- 1 szt.
- 12 ząbków
- 2 szt.
- 5 szt.
- do smaku
- 1 łyżka
Sposób przygotowania
-
Do dużego garnka włóż części wieprzowe, nieobraną cebulę, część czosnku, sól, przyprawy w całości, ocet i liście laurowe. Zalej zimną wodą tak, aby sięgała około 2 cm ponad mięso (orientacyjna proporcja wody do mięsa wynosi 2:1), doprowadź do wrzenia i podczas gotowania zbieraj powstające szumowiny. Następnie zmniejsz ogień i gotuj bardzo powoli, tak aby wywar tylko lekko bulgotał.
-
Po 2–3 godzinach dodaj przekrojone warzywa korzeniowe i gotuj na bardzo małym ogniu przez kolejne około 2 godziny lub do chwili, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości (łączny czas gotowania wynosi około 5–6 godzin, zależnie od ilości mięsa).
-
Gdy mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości, zdejmij garnek z ognia i przecedź wywar do czystego garnka. Odstaw mięso do lekkiego ostygnięcia, usuń kości i rozłóż je równomiernie w głębokich talerzach lub miseczkach.
-
Z powierzchni ciepłego wywaru usuń nadmiar tłuszczu papierowym ręcznikiem lub łyżką. W razie potrzeby powtarzaj tę czynność, aż wywar będzie klarowny.
-
Do ostudzonych talerzy dodaj pozostały przeciśnięty przez praskę czosnek, w razie potrzeby dopraw solą i ostrożnie zalej przecedzonym wywarem. Przed zastygnięciem możesz delikatnie posypać całość mieloną papryką i świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku. Talerze przykryj folią spożywczą.
-
Pozostaw galaretę do stężenia w temperaturze pokojowej, a następnie przechowuj ją w lodówce, najlepiej do następnego dnia. Podawaj schłodzoną z chlebem i pokrojoną cebulą, ewentualnie skropioną octem lub sokiem z cytryny do smaku.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 520 kcal (2176 kJ)
- Białko
- 43 g
- Węglowodany
- 7 g
- Tłuszcz
- 36 g
- Cukry
- 3 g
- Błonnik
- 1.5 g
- Sól
- 1.8 g
Potrzebny sprzęt
- duży garnek z pokrywką
- łyżka cedzakowa lub zwykła
- drobne sito
- czysty garnek
- szczypce lub widelec
- 6 głębokich talerzy albo misek
Wskazówki do przepisu
- Wywar powinien tylko lekko mrugać; gwałtowne gotowanie spowoduje zmętnienie.
- Szumowiny zbieraj głównie na początku, a nadmiar tłuszczu usuń przed rozlaniem wywaru.
- Schłódź kroplę wywaru na spodeczku; jeśli robi się lepka i tężeje, galareta będzie stabilna.
- Mięso dokładnie przebierz rękami, aby usunąć wszystkie drobne kostki.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast ogon wieprzowy: dodatkowa nóżka wieprzowa lub kawałek skóry Zapewni dużo kolagenu potrzebnego do stężenia galarety.
- Zamiast ocet: sok z cytryny Użyj tej samej ilości; smak będzie nieco świeższy.
- Zamiast korzeń pietruszki: pasternak Ma podobny słodkawy smak, ale jest bardziej wyrazisty.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po wstępnym ostudzeniu od razu przykryj, włóż do lodówki i spożyj w ciągu 2–3 dni.
- Mrożenie
- Nie zaleca się; po rozmrożeniu może oddzielić się płyn, a konsystencja się pogorszy.
- Odgrzewanie
- Podawaj na zimno. Jeśli trzeba ponownie rozpuścić galaretę, podgrzewaj ją powoli bez gotowania, przelej do czystych misek i szybko ponownie schłódź.
Alergeny
seler
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
