Domowy boczek wędzony
Opis:
Boczek przygotowuje się poprzez peklowanie w solance, a następnie wędzenie drewnem liściastym. W rezultacie otrzymujemy zakonserwowane, wędzone mięso o wyraźnie słonym smaku i dymnym aromacie.
Kategorie
WieprzowinaMasz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 10 kg
- 1 kg
- 1 opakowanie
- 1 główka
- 4
- 1
Sposób przygotowania
-
Przygotuj solankę: do około 15 l wody dodaj 1 kg soli, cały kminek, obrane ząbki czosnku z jednej główki, liście laurowe i czarny pieprz w ziarnach. Gotuj przez około 30 minut, a następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia. W międzyczasie umyj boczek i przygotuj odpowiednie naczynie, w którym umieścisz mięso. Gdy solanka ostygnie (może być letnia), zalej nią boczek. Obracaj mięso, aby solanka dotarła do niego z każdej strony, a następnie dodaj do naczynia również stałe składniki z garnka. Przenieś naczynie w chłodne miejsce o temperaturze około 5°C i pozostaw mięso w solance na co najmniej 2 tygodnie. Nie pekluj go jednak dłużej niż 3–4 tygodnie, ponieważ boczek będzie zbyt słony. Po upływie tego czasu opłucz i osusz boczek, a następnie uwędź go drewnem liściastym (np. bukowym lub jesionowym). Wędzenie w niskiej temperaturze trwa, zależnie od potrzeb, od około pół dnia do jednego dnia. Po uwędzeniu pozostaw boczek na kilka dni do przewietrzenia, aby ulotnił się intensywny zapach dymu z powierzchni, a aromat wewnątrz mięsa się wyrównał.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 518 kcal (2167 kJ)
- Białko
- 9.3 g
- Węglowodany
- 0.2 g
- Tłuszcz
- 53.4 g
- Cukry
- 0 g
- Błonnik
- 0.1 g
- Sól
- 3.5 g
Potrzebny sprzęt
- duży garnek
- pojemnik spożywczy o pojemności co najmniej 25 l
- szczypce do mięsa
- chłodne miejsce o temperaturze około 5 °C
- haki wędzarnicze lub ruszt
- wędzarnia z termometrem
Wskazówki do przepisu
- Przed zalaniem mięsa całkowicie ostudź solankę; letnia może zwiększyć ryzyko psucia.
- Boczek musi być całkowicie zanurzony; dociąż go czystym obciążnikiem spożywczym i regularnie obracaj.
- Przez cały czas utrzymuj temperaturę solanki w okolicy 5 °C; przy zmętnieniu, śluzie lub nieprzyjemnym zapachu nie używaj mięsa.
- Przed wędzeniem dokładnie osusz boczek, aby dym osiadał równomiernie; podczas wędzenia w niskiej temperaturze stale ją kontroluj.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast boczek wieprzowy: podgardle wieprzowe Wyrób będzie bardziej tłusty; zastosuj ten sam sposób peklowania.
- Zamiast kminek w całości: kminek mielony Użyj nieco mniej, ponieważ mocniej aromatyzuje solankę.
- Zamiast liść laurowy: ziele angielskie Smak będzie inny, ale przyprawa pasuje do solanki.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po przewietrzeniu przechowuj szczelnie owinięty w temperaturze 0–4 °C i zużyj mniej więcej w ciągu 1 tygodnia; zachowaj szczególną ostrożność przy wędzeniu na zimno bez zweryfikowanej metody konserwacji.
- Mrożenie
- Podziel na mniejsze kawałki, szczelnie zapakuj i zamroź na około 2–3 miesiące.
- Odgrzewanie
- Bez dalszej obróbki można jeść wyłącznie boczek przygotowany zweryfikowaną, bezpieczną metodą; w przeciwnym razie przed podaniem dokładnie go podgrzej.
