Polędwiczka wieprzowa w boczku z sosem grzybowym
Opis:
Polędwiczkę wieprzową owiniętą plastrami boczku podaje się z kremowym sosem z suszonych grzybów i śmietanki. Przepis obejmuje krótkie obsmażanie, dopiekanie w piekarniku oraz przygotowanie sosu bezpośrednio na patelni.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 350 g
- 4 plastry
- 2 łyżeczki
Sos
- 200 ml
- 1 łyżeczka
- 250 ml
- 3 łyżki
Sposób przygotowania
-
Suszone grzyby namocz, a następnie gotuj przez około 20 minut, aż większość płynu odparuje. Dopraw solą i mielonym kminkiem, dodaj kawałek masła klarowanego i odstaw.
-
Polędwiczkę pozostaw na około godzinę w temperaturze pokojowej, osusz i dopraw czarnym pieprzem. Tuż przed przygotowaniem lekko ją posól, owiń plastrami boczku i obwiąż sznurkiem kuchennym.
-
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Na patelni mocno rozgrzej odrobinę tłuszczu i obsmaż polędwiczkę ze wszystkich stron, łącznie przez około 3 minuty.
-
Obsmażoną polędwiczkę przełóż do małej brytfanny i piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 15 minut; czas pieczenia zależy od wielkości mięsa.
-
Po upieczeniu polędwiczki wlej na patelnię śmietankę i, stale mieszając, lekko ją zagęść. Dodaj przygotowane grzyby oraz ser typu parenica i mieszaj, aż ser się rozpuści. Oszczędnie dopraw solą, aby dominował smak grzybów.
-
Przed pokrojeniem odstaw mięso na krótko, aby odpoczęło. Podawaj z dowolnym dodatkiem i dopraw do smaku w razie potrzeby.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 1040 kcal (4351 kJ)
- Białko
- 56 g
- Węglowodany
- 11 g
- Tłuszcz
- 87 g
- Cukry
- 8 g
- Błonnik
- 2 g
- Sól
- 2.6 g
Potrzebny sprzęt
- patelnia do smażenia w wysokiej temperaturze
- mała brytfanna
- rondel
- sznurek kuchenny
- szczypce
- termometr do mięsa
Wskazówki do przepisu
- Grzyby gotuj w przecedzonej wodzie z moczenia, pozostawiając ewentualny piasek na dnie naczynia.
- Przed smażeniem dokładnie osusz polędwiczkę i mocno rozgrzej patelnię, aby boczek się zrumienił, a mięso nie dusiło.
- Mierz temperaturę w najgrubszej części mięsa, a po pieczeniu odstaw je na 5–10 minut.
- Sos podgrzewaj łagodnie, a ser dodawaj stopniowo, aby zachował gładką konsystencję.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast masło klarowane ghee: masło Smaż w nieco niższej temperaturze, aby go nie przypalić.
- Zamiast suszone grzyby leśne: suszone borowiki Zachowają intensywny, leśny smak sosu.
- Zamiast niewędzony ser parzony: łagodny niewędzony ser półtwardy Zetrzyj go drobno, aby równomiernie rozpuścił się w sosie.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Mięso i sos przechowuj osobno w szczelnych pojemnikach nie dłużej niż 2 dni.
- Mrożenie
- Po rozmrożeniu sos śmietanowy może się rozwarstwić; mrożenie nie jest zalecane.
- Odgrzewanie
- Mięso podgrzewaj delikatnie pod przykryciem, a sos na małym ogniu, stale mieszając.
Alergeny
mleko
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
