Domowy boczek wędzony
Opis:
Domowy boczek wędzony, przygotowany z surowego boczku wieprzowego poprzez solenie, marynowanie, a następnie wędzenie w niskiej temperaturze. Przygotowanie obejmuje pokrojenie mięsa, zalanie go zalewą z przyprawami, suszenie i długie wędzenie.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 10 kg
- 1 główka
- 10 szt.
- 1 opak.
- 1 opak.
- 0,8 kg
- 10 szt.
- 5 l
Sposób przygotowania
-
Schłodzony boczek ze skórą pokrój na pasy o wymiarach około 30 × 10 cm i natrzyj je ze wszystkich stron połową soli. Ułóż pasy ciasno w plastikowym lub emaliowanym naczyniu i wstaw na noc do lodówki.
-
Następnego dnia zagotuj zalewę z przypraw, rozgniecionego czosnku, wody i pozostałej soli, po czym odstaw ją w chłodne miejsce do ostygnięcia. Po ostudzeniu zalej boczek całkowicie zalewą wraz z przyprawami i przekładaj go co drugi dzień; po 7–10 dniach będzie gotowy do wędzenia.
-
Wyjmij boczek z zalewy, opłucz, natrzyj kminkiem z zalewy i pozostaw do dokładnego wyschnięcia. Suszenie przed wędzeniem sprawi, że dym będzie lepiej osadzał się na powierzchni.
-
Rozgrzej wędzarnię do 60 °C, włóż boczek i utrzymuj tę temperaturę przez 30 minut, a następnie obniż ją do około 40 °C. Utrzymanie stabilnej temperatury wymaga doświadczenia i dostosowania ustawień wędzarni do konkretnego urządzenia.
-
Wędź przez 10–12 godzin; czas zależy od pożądanego koloru i osiągniętej temperatury. Do wędzenia użyj drewna bukowego, zgodnie z własnymi preferencjami.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 1043 kcal (4364 kJ)
- Białko
- 18.9 g
- Węglowodany
- 0.4 g
- Tłuszcz
- 108.4 g
- Cukry
- 0.1 g
- Błonnik
- 0.1 g
- Sól
- 16 g
Potrzebny sprzęt
- nóż kuchenny
- duży pojemnik z tworzywa lub emaliowany
- garnek
- lodówka
- wędzarnia z termometrem
- haki lub ruszty wędzarnicze
Wskazówki do przepisu
- Przed zalaniem mięsa schłodź solankę do temperatury lodówki; ciepła solanka ogrzałaby mięso.
- Pasy muszą być całkowicie zanurzone. Obciąż je czystym talerzem i przekładaj co dwa dni.
- Przed wędzeniem dokładnie osusz powierzchnię, aż będzie sucha i lekko lepka w dotyku.
- Kontroluj temperaturę osobnym termometrem; po pierwszych 30 minutach utrzymuj około 40 °C bez gwałtownych wahań.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast jagody jałowca: ziele angielskie Użyj około 10 ziaren; aromat będzie cieplejszy i mniej żywiczny.
- Zamiast drewno bukowe: drewno olchowe Da łagodniejszy dym i jaśniejszy kolor.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po wędzeniu ostudź boczek i przechowuj dobrze zapakowany w temperaturze 0–4 °C; zużyj najlepiej w ciągu około 7 dni.
- Mrożenie
- Podziel na mniejsze kawałki, szczelnie zapakuj i zamroź na maksymalnie 3 miesiące.
- Odgrzewanie
- W zależności od zastosowania podsmaż lub dokładnie podgrzej; wędzenie w niskiej temperaturze może nie ugotować mięsa całkowicie.
