Domowa kiełbasa wędzona
Opis:
Domowa kiełbasa wędzona doprawiona czosnkiem i tradycyjnymi przyprawami. Przepis zawiera sposób przygotowania oraz praktyczne wskazówki dotyczące uzyskania odpowiedniej konsystencji i prawidłowego wędzenia.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 6,5 kg
- 3,5 kg
- 180
- 100 g
- 20 g
- 20 g
- 50 g
- 0,5 l
Sposób przygotowania
-
Podane ilości przypraw są przeznaczone na 10 kg mięsa; część mięsa można zastąpić dziczyzną lub wołowiną. Mięso zmielić – boczek na sitku o większych oczkach (około 8 mm), a mięso z udźca na drobniejszym (około 4 mm). Zmielone mięso wymieszać z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, następnie dodać przyprawy i wodę i dokładnie wyrobić.
-
Masę kilka razy dokładnie wymieszać, aby przyprawy równomiernie się rozłożyły, a następnie odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin.
-
Przed napełnianiem pozostawić masę w temperaturze pokojowej na co najmniej 2 godziny. Jelita wieprzowe dokładnie przepłukać i moczyć przez około 30 minut w zimnej wodzie z przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
-
Napełnione kiełbasy ponakłuwać igłą, aby usunąć powietrze, i podzielić na równe odcinki, co ułatwi ich wieszanie. Wędzić na drewnie liściastym, raczej zimnym dymem, aby kiełbasy się nie podpiekły. Po uwędzeniu odstawić kiełbasy, aby odpoczęły i obeschły w chłodnej, dobrze wentylowanej spiżarni.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 352 kcal (1473 kJ)
- Białko
- 18.6 g
- Węglowodany
- 1.2 g
- Tłuszcz
- 30.3 g
- Cukry
- 0.3 g
- Błonnik
- 0.5 g
- Sól
- 1.8 g
Potrzebny sprzęt
- maszynka do mięsa z sitkami 4 i 8 mm
- duża misa do mieszania
- praska do czosnku
- nadziewarka do kiełbas
- igła do nakłuwania
- wędzarnia z hakami lub drążkami
Wskazówki do przepisu
- Mięso i części maszynki trzymaj dobrze schłodzone, aby tłuszcz nie rozmazywał się podczas mielenia.
- Boczek zmiel przez sitko około 8 mm, a chudsze mięso przez 4 mm, by zachować soczystość i wyraźną strukturę.
- Mieszaj farsz, aż stanie się spoisty i kleisty; przyprawy rozłożą się wtedy równomiernie.
- Nadziewaj bez kieszeni powietrznych, osłonki nakłuwaj delikatnie i wędź raczej zimnym dymem, aby tłuszcz się nie wytapiał.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast część wieprzowiny: dziczyzna lub wołowina Zastąp tylko część chudego mięsa; kiełbasa będzie bardziej zwarta i wyrazista.
- Zamiast ostra papryka: słodka papryka Użyj tej samej ilości, jeśli kiełbasa ma być łagodna.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Świeży farsz i nadziane kiełbasy przechowuj w chłodzie i obrabiaj bez zbędnej zwłoki. Uwędzone kiełbasy trzymaj w lodówce, jeśli nie zostały profesjonalnie dosuszone.
- Mrożenie
- Podziel na porcje, szczelnie zapakuj i zamroź; najlepszą jakość zachowają przez około 2–3 miesiące.
- Odgrzewanie
- Jeżeli kiełbasy nie zostały ugotowane podczas wędzenia, przed jedzeniem dokładnie je upiecz lub ugotuj, aż środek będzie bezpiecznie podgrzany.
