Kiełbasa czabajska

Tradycyjna kiełbasa czabajska o wyrazistym, wędzonym smaku, przygotowywana bez mielonego czarnego pieprzu. Podane ilości obliczono na 10 kg mięsa.

Porcje:
100 Pieczenie:
1800 min Poziom trudności:
Trudny Energia:
286 kcalNa porcję

Dania na imprezę Przystawki Słone przekąski Wieprzowina

czabajska, domowa-kiełbasa

#czabajska #kiełbasa

Masz ochotę na coś innego?

Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.

Mięso w proporcji 3 części łopatki wieprzowej do 1 części boczku wieprzowego mielimy w maszynce przez sitko o większych oczkach; jeśli boczek jest chudy, można dodać kawałek słoniny.
Zmielone mięso przekładamy do dużego naczynia lub garnka.
Na blacie rozkładamy folię ochronną i równomiernie rozkładamy na niej mięso.
Mięso nacieramy roztartym czosnkiem.
Posypujemy mieloną słodką papryką.
Dodajemy mieloną ostrą paprykę.
Dodajemy sól i kminek.
Mięso dokładnie wyrabiamy rękami na całej powierzchni, aby przyprawy równomiernie się rozprowadziły.
Po wymieszaniu formujemy z masy zwarty bochenek.
Najlepiej odstawiamy mieszankę w chłodne miejsce na co najmniej 12 godzin; przed napełnianiem jelit formujemy z masy mniejsze kulki.
Masę wkładamy do maszynki lub nadziewarki i napełniamy nią jelita wieprzowe.
Formujemy dłuższe kiełbasy o pożądanej długości.
Kiełbasy składamy parami, przewiązujemy pośrodku, zawieszamy na kijach i umieszczamy w wędzarni.
Wędzimy zimnym dymem przez 30 godzin; co 1–2 godziny sprawdzamy i obracamy kiełbasy, aby się ze sobą nie stykały i równomiernie uwędziły.
Po uwędzeniu pozostawiamy kiełbasy do dojrzewania, a przed podaniem w razie potrzeby kroimy je w plasterki.

Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.

Mięso i elementy maszynki dobrze schłodź, aby tłuszcz nie rozmazywał się podczas mielenia.
Po wyrobieniu usmaż małą próbkę i przed nadziewaniem sprawdź smak oraz równomierne rozprowadzenie przypraw.
Nie przepełniaj jelit; zostaw luz na skręcanie, a widoczne pęcherzyki powietrza nakłuj czystą igłą.
Podczas 30 godzin wędzenia zimnym dymem utrzymuj odstępy między kiełbasami i regularnie je obracaj.

Zamiast łopatka wieprzowa: karkówka wieprzowa bez kości Jest nieco tłustsza, więc w razie potrzeby ogranicz ilość boczku, zachowując zbliżoną tłustość masy.
Zamiast kminek: lekko rozgnieciony kminek Rozgnieć go tuż przed dodaniem i zachowaj tę samą masę.
Zamiast jelita wieprzowe: jadalne osłonki kolagenowe przeznaczone do wędzenia Wybierz kaliber do kiełbas i zastosuj się do instrukcji namaczania.

Lodówka: Świeżo nadziane kiełbasy przechowuj pod przykryciem w 0–4 °C i dalej przetwarzaj bez zbędnej zwłoki. Gotową kiełbasę przechowuj odpowiednio do stopnia wysuszenia; po przekrojeniu w lodówce.
Mrożenie: Kiełbasę można szczelnie zamrozić w porcjach, najlepiej przed pokrojeniem.
Odgrzewanie: Zwykle podaje się ją na zimno. Jeśli ma być podgrzewana, ogrzej ją dokładnie; samo wędzenie zimnym dymem nie jest obróbką cieplną.