Rogaliki bratysławskie
Opis:
Tradycyjne bratysławskie wypieki nadziewane masą makową lub orzechową. Ciasto zawiera około 30% tłuszczu w stosunku do masy mąki, a rogaliki formuje się ręcznie odpowiednio do rodzaju nadzienia.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 300 g
- 300 g
- 5 g
- 180 g
- 2 szt.
- 40 g
- 6 łyżek
- 100 ml
Masa makowa
- 250 g
- 100 g
- 1 szt.
- według potrzeb
Masa orzechowa
- 250 g
- 125 g
- 1 łyżka
- 1 szt.
- według potrzeb
- 2 szt.
Sposób przygotowania
-
Rogaliki bratysławskie są chronionym produktem regionalnym i tradycyjnie nadziewa się je makiem lub orzechami. Ciasto powinno zawierać około 30% tłuszczu w stosunku do masy mąki. Wariant makowy formuje się w podkówkę, a orzechowy na kształt litery C.
-
Rogalik powinien zawierać co najmniej 40% nadzienia w stosunku do masy ciasta. Po wyrośnięciu podziel ciasto na dwa wałki i pokrój je na kawałki o wadze około 25 g. Z każdego kawałka uformuj kulkę i ponownie pozostaw do wyrośnięcia.
-
Aby uformować rogaliki, rozwałkuj każdy kawałek ciasta, nałóż odpowiednią ilość nadzienia i nadaj mu kształt zależny od rodzaju masy: orzechowym kształt litery C, a makowym podkówki. Zadbaj o równomierne rozłożenie nadzienia.
-
Do posmarowania wymieszaj żółtka z odrobiną mleka i delikatnie posmaruj rogaliki. Pozostaw je na około 30 minut do lekkiego obeschnięcia w przewiewnym lub suchym miejscu, a następnie przenieś w cieplejsze miejsce do końcowego wyrastania. W tym czasie na powierzchni może powstać spękana glazura.
-
Nadzienie uformuj w wałeczki. Powinno być gęste i łatwe do formowania, w przeciwnym razie rogaliki mogą pękać podczas pieczenia. Piecz w temperaturze 200°C przez około 12 minut; dostosuj czas do wielkości rogalików i stopnia ich zrumienienia.
-
Po upieczeniu pozostaw rogaliki do ostygnięcia, a następnie przechowuj je według potrzeb lub podawaj świeże.
-
Uformuj rogaliki tak, aby nadzienie było widoczne zgodnie z preferencjami osoby, dla której są przeznaczone.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 262 kcal (1096 kJ)
- Białko
- 6.5 g
- Węglowodany
- 28.8 g
- Tłuszcz
- 13.9 g
- Cukry
- 10.9 g
- Błonnik
- 2.8 g
- Sól
- 0.22 g
Potrzebny sprzęt
- waga kuchenna
- 2 miski
- wałek
- blacha do pieczenia
- papier do pieczenia
- pędzelek kuchenny
Wskazówki do przepisu
- Podziel ciasto na około 48 porcji po 25 g, a oba nadzienia wcześniej uformuj w wałeczki jednakowej wielkości.
- Do nadzienia makowego dolewaj wodę, a do orzechowego mleko, zawsze po trochu; masy muszą pozostać gęste i plastyczne.
- Rogaliki z makiem wygnij w podkowę, a orzechowe w literę C, aby po upieczeniu łatwo je rozróżnić.
- Po posmarowaniu żółtkiem pozostaw powierzchnię do wyschnięcia na około 30 minut, a dopiero potem przenieś rogaliki w ciepłe miejsce do końcowego wyrastania; sprzyja to charakterystycznemu marmurkowi.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast świeże drożdże: 14 g drożdży suszonych Wymieszaj je z mąką i postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Zamiast rum: 1 łyżka wody Nadzienie orzechowe będzie bezalkoholowe; płyn dodawaj stopniowo.
- Zamiast orzechy włoskie: mielone orzechy laskowe Użyj tej samej masy; smak nadzienia będzie inny.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Do 4 dni w szczelnym pojemniku; przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej.
- Mrożenie
- Całkowicie ostudzone rogaliki zamrażaj szczelnie zapakowane do 2 miesięcy.
- Odgrzewanie
- Podgrzewaj 4–6 minut w 150 °C; zamrożone sztuki najpierw rozmroź.
Alergeny
zboża zawierające gluten, jaja, mleko, orzechy
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
