Rogaliki bratysławskie
Opis:
Tradycyjne rogaliki bratysławskie to wypieki nadziewane masą makową lub orzechową. Ciasto zawiera dużą ilość tłuszczu, a nadzienie stanowi znaczną część masy rogalika.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 300 g
- 300 g
- 5 g
- 180 g
- 2 szt.
- 40 g
- 6 łyżek
- 100 ml
Nadzienie makowe:
- 250 g
- 100 g
- 1 szt.
- według potrzeby
Nadzienie orzechowe:
- 250 g
- 125 g
- 1 łyżka
- 1 szt.
- według potrzeby
- 2 szt.
Sposób przygotowania
-
Rogaliki bratysławskie są wyrobem chronionym i tradycyjnie przygotowuje się je ręcznie, bez dodatków chemicznych. Ciasto powinno zawierać około 30% tłuszczu w stosunku do masy mąki. Rogaliki mogą być makowe (w kształcie podkowy) lub orzechowe (w kształcie litery C).
-
Nadzienie powinno stanowić co najmniej 40% masy ciasta. Po pierwszym wyrośnięciu podziel ciasto na dwa wałki, pokrój je na kawałki o masie około 25 g, uformuj kulki i ponownie pozostaw do wyrośnięcia.
-
Rozwałkuj ciasto, na poszczególnych kawałkach ułóż przygotowane nadzienie i uformuj je zależnie od rodzaju: orzechowe w kształt litery C, a makowe w podkowę.
-
Wymieszaj żółtka z niewielką ilością mleka i posmaruj nimi rogaliki. Pozostaw je na krótko w przewiewnym miejscu, aby powierzchnia przeschła, a następnie przenieś w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Dzięki temu powstanie delikatnie spękana glazura.
-
Uformuj nadzienie w wałek, oddzielaj porcje, formuj kulki, obtaczaj je w cukrze trzcinowym i wkładaj do ciasta. Nadzienie powinno być odpowiednio gęste, w przeciwnym razie rogaliki mogą popękać podczas pieczenia.
-
Piecz w temperaturze 200°C przez około 12 minut.
-
Po upieczeniu pozostaw rogaliki do ostygnięcia, a następnie w razie potrzeby zapakuj je lub podawaj świeże.
-
Uformuj rogaliki tak, aby nadzienie było widoczne w preferowanym stopniu.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 278 kcal (1163 kJ)
- Białko
- 6.7 g
- Węglowodany
- 30.8 g
- Tłuszcz
- 15.2 g
- Cukry
- 10.5 g
- Błonnik
- 2.5 g
- Sól
- 0.24 g
Potrzebny sprzęt
- waga kuchenna
- duża miska
- wałek
- blacha do pieczenia
- papier do pieczenia
- pędzelek cukierniczy
Wskazówki do przepisu
- Dziel ciasto na kawałki po około 25 g, aby rogaliki piekły się równomiernie.
- Rogaliki makowe formuj w podkówki, a orzechowe w literę C, by łatwo odróżnić nadzienia.
- Płyn dodawaj do nadzienia stopniowo; masa powinna dać się uformować w wałeczek i nie wypływać.
- Po posmarowaniu żółtkiem pozwól powierzchni lekko obeschnąć, a następnie odstaw rogaliki w ciepło do wyrośnięcia, aby uzyskać spękaną glazurę.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast świeże drożdże: 14 g drożdży suszonych Wymieszaj je z mąką, a wyrastanie oceniaj według zwiększenia objętości ciasta.
- Zamiast rum: 1 łyżka wody Nadzienie orzechowe będzie bezalkoholowe; można dodać odrobinę wanilii.
- Zamiast masło: taka sama ilość pełnotłuszczowej margaryny do pieczenia Smak będzie mniej maślany, lecz konsystencja ciasta pozostanie zbliżona.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po całkowitym ostudzeniu przechowuj w szczelnym pojemniku do 4 dni.
- Mrożenie
- Ostudzone rogaliki można szczelnie zamrozić na około 2 miesiące.
- Odgrzewanie
- Rozmrażaj w temperaturze pokojowej; w razie potrzeby krótko podgrzej w 150 °C.
Alergeny
zboża zawierające gluten, jaja, mleko, orzechy
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
