Domowe kajzerki (Kaisersemmeln)
Opis:
Klasyczne domowe kajzerki to drożdżowe bułki z chrupiącą skórką i delikatnym miąższem. Ciasto przygotowuje się z mąki, mleka, wody, masła i drożdży, pozostawia do wyrośnięcia, dzieli na porcje i przed pieczeniem nadaje im charakterystyczny kształt.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Ciasto
- 1 kg
- 450 ml
- 200 ml
- 50 g
- 21 g
- 1 łyżka
- 1 łyżka
Do posmarowania
Do posypania
Sposób przygotowania
-
W większej misce wymieszaj mąkę z solą i cukrem. Dodaj miękkie masło oraz drożdże rozpuszczone w 200 ml mleka, a następnie, zagniatając, stopniowo dolewaj wodę i wyrób dość zwarte ciasto.
-
Wyrób ciasto na gładką kulę, w razie potrzeby podsypując je odrobiną mąki. Przykryj i pozostaw do pierwszego wyrastania na około 60 minut.
-
Przygotuj opcjonalne ziarna do posypania, naczynie z wodą do posmarowania bułek oraz małą miseczkę z wodą, którą umieścisz w piekarniku, aby podczas pieczenia wytworzyła się para.
-
Wyrośnięte ciasto podziel na 17 równych części, z każdej uformuj niewielką kulkę, przykryj i pozostaw na 10 minut.
-
Z kulek uformuj klasyczne kajzerki, składając lub rolując ciasto. Gotowe bułki ułóż odwrócone na oprószonej mąką stolnicy i pozostaw do wyrośnięcia na 20 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 210 °C i wstaw do niego naczynie z wodą, aby się nagrzało.
-
Przełóż bułki właściwą stroną do góry na suchą blachę, posmaruj wodą, posyp ziarnami według uznania i piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 20 minut, aż się zezłocą. Czas pieczenia może się różnić w zależności od rodzaju piekarnika, dlatego kontroluj bułki podczas pieczenia.
-
Po wyjęciu pozostaw kajzerki do lekkiego ostygnięcia i podawaj według uznania.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na porcję.
- Energia
- 239 kcal (1 kJ)
- Białko
- 7.2 g
- Węglowodany
- 45.6 g
- Tłuszcz
- 3.2 g
- Cukry
- 2.1 g
- Błonnik
- 1.6 g
- Sól
- 1.1 g
Potrzebny sprzęt
- duża miska
- waga kuchenna
- łyżka lub robot z hakiem do ciasta
- oprószony mąką blat
- blacha do pieczenia
- żaroodporne naczynie na wodę
Wskazówki do przepisu
- Ciasto powinno być gładkie i dość zwarte; dodatkową mąkę dosypuj stopniowo, aby bułki nie wyszły zbite.
- Aby bułki piekły się równomiernie, odmierzaj po około 100 g ciasta na sztukę.
- Uformowane bułki pozostaw do drugiego wyrastania wzorem do dołu, a przed pieczeniem ostrożnie je odwróć.
- Zachowaj ostrożność przy naczyniu z gorącą wodą; para pomaga uzyskać bardziej chrupiącą skórkę.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast świeże drożdże: 7 g drożdży suszonych Użyj zgodnie z instrukcją producenta; wyrastanie może potrwać nieco dłużej.
- Zamiast mleko: niesłodzony napój sojowy Użyj takiej samej ilości; smak będzie nieco inny.
- Zamiast masło: roślinna margaryna do pieczenia Zastąp w proporcji 1:1.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po całkowitym ostygnięciu przechowuj szczelnie zamknięte do 2 dni; lodówka może wysuszać miąższ.
- Mrożenie
- Całkowicie ostudzone bułki zamroź w szczelnym opakowaniu na maksymalnie 2 miesiące.
- Odgrzewanie
- Podgrzewaj 5–8 minut w 180 °C; mrożone bułki najpierw rozmroź albo podgrzewaj kilka minut dłużej.
Alergeny
zboża zawierające gluten, mleko
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
