Pasztet z boczku
Opis:
Gęsty pasztet z boczku i wędzonej golonki, doprawiony musztardą i koncentratem pomidorowym. Przygotowanie obejmuje gotowanie, mielenie, doprawianie, a następnie pasteryzację.
Masz ochotę na coś innego?
Powiedz nam, co masz w domu, a znajdziemy przepisy, które możesz z tego przygotować.
Składniki
Bez grupy
- 1 szt.
- 1 kg
- 1 szt.
- 5 szt.
- 250 g
- 100 g
- do smaku
- 1 szt.
- 3 szt.
- 3
- 4 łyżki
- do smaku
- do smaku
Sposób przygotowania
-
Wędzoną golonkę, boczek i skórę dokładnie umyj, włóż do garnka i gotuj przez około 1,5 godziny.
-
Po ugotowaniu zdejmij skórę z golonki. Mięso zmiel w maszynce do mięsa (nie miel skóry z golonki) i dodaj całe jajka.
-
W trakcie mielenia podsmaż cebulę na smalcu, aż lekko się zeszkli. Uważaj, aby smalec się nie przypalił, a cebula nie zbrązowiała.
-
Do mięsnej masy dodaj musztardę, koncentrat pomidorowy, sól, mielony czarny pieprz oraz około 1 łyżkę Vegety i dokładnie wymieszaj.
-
Wywar z mięsa przecedź i zetrzyj do niego gałkę muszkatołową.
-
Podsmażoną cebulę przecedź i dociśnij, aby odzyskać tłuszcz. Cebulę wyrzuć, a płynny tłuszcz dodaj do masy i ponownie wszystko wymieszaj.
-
Masę zmiksuj blenderem ręcznym na gładko, przełóż do małych buteleczek lub słoików, szczelnie zamknij i pasteryzuj przez około 45 minut.
Udostępnij przepis
Wartości odżywcze
Orientacyjne wartości obliczone na podstawie podanych składników. Na cały przepis.
- Energia
- 10000 kcal (4184 kJ)
- Białko
- 702 g
- Węglowodany
- 80 g
- Tłuszcz
- 918 g
- Cukry
- 47 g
- Błonnik
- 10 g
- Sól
- 36 g
Potrzebny sprzęt
- duży garnek
- maszynka do mięsa
- patelnia
- drobne sito
- blender ręczny
- słoiki z zakrętkami
Wskazówki do przepisu
- Wywar dodawaj do masy stopniowo; przy ilości „3” nie podano jednostki, a pasztet powinien pozostać gęsty.
- Cebulę smaż tylko do zeszklenia lub lekkiego zezłocenia, a po odcedzeniu dodaj do masy wyłącznie aromatyzowany tłuszcz.
- Jajka dodaj dopiero do mięsa, które nie jest już gorące, aby nie ścięły się przed blendowaniem.
- Napełniaj słoiki równomiernie i dokładnie wytrzyj brzegi. Bezpieczne domowe konserwowanie mięsa wymaga sprawdzonej metody ciśnieniowej; 45 minut w kąpieli wodnej nie zapewnia bezpieczeństwa przechowywania w temperaturze pokojowej.
Możliwe zamienniki składników
- Zamiast Vegeta: inna przyprawa warzywna zawierająca seler Dodawaj stopniowo, ponieważ może mieć inną słoność.
- Zamiast smalec wieprzowy: tłuszcz zebrany z ostudzonego wywaru Użyj takiej samej ilości do smażenia cebuli.
- Zamiast koncentrat pomidorowy: gęsty przecier pomidorowy Jeśli jest rzadszy, użyj go nieco mniej.
Przechowywanie i odgrzewanie
- Lodówka
- Po ostudzeniu przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 3 dni; bez sprawdzonej pasteryzacji ciśnieniowej nie przechowuj w temperaturze pokojowej.
- Mrożenie
- Podziel na porcje w szczelnych pojemnikach i zamroź na maksymalnie 2 miesiące; po rozmrożeniu konsystencja może się lekko zmienić.
- Odgrzewanie
- Podawaj na zimno; rozmrażaj przez noc w lodówce.
Alergeny
jaja, gorczyca, seler
Alergeny określono na podstawie podanych składników. W przypadku alergii zawsze sprawdź skład użytych produktów i informacje o możliwych śladowych ilościach alergenów.
